Zupa szczawiowa z jajkiem – przepis | Działkowiec

Aby zupa szczawiowa smakowała najlepiej, kluczowy jest świeży szczaw, najlepiej młody i delikatny. Na 4 porcje zupy potrzebujesz około 200-250 g świeżego szczawiu, co odpowiada dwóm solidnym garściom. Pamiętaj, aby go dokładnie umyć pod bieżącą wodą, gdyż często zawiera piasek.

Bazą zupy jest dobry bulion warzywny lub drobiowy, najlepiej domowy, o objętości około 1.5 litra. Zbyt rzadki bulion sprawi, że zupa będzie wodnista, a zbyt esencjonalny może przytłoczyć delikatny smak szczawiu. Bulion doprowadzamy do wrzenia, zanim dodamy do niego posiekany szczaw.

Szczaw dodajemy do gotującego się bulionu dopiero pod koniec gotowania, na około 5-7 minut. Dłuższe gotowanie spowoduje, że straci swój intensywny kolor i świeży, kwaskowy smak. Ważne jest, aby doprawiać zupę po dodaniu szczawiu, ponieważ sam szczaw wnosi znaczną kwasowość.

Zagęszczenie zupy śmietaną to popularny zabieg. Najlepiej użyć śmietany 18% lub 30%, zahartowanej niewielką ilością gorącej zupy, aby uniknąć zwarzenia. Dodaj ją tuż przed podaniem, nie gotuj zupy ze śmietaną, by zachować jej gładką konsystencję. Typowym błędem jest zbyt obfite doprawienie solą przed dodaniem szczawiu – zupa może okazać się przesolona.

Składniki

• 300 g liści szczawiu
• 3 ziemniaki
• 1 litr bulionu
• 2 jajka
• 100 ml śmietany
• 1 cebula
• Masło, sól, pieprz

Przygotowanie krok po kroku

1. Cebulę podsmaż na maśle.
2. Dodaj pokrojone ziemniaki i bulion.
3. Gotuj 15 min aż ziemniaki będą miękkie.
4. Szczaw umyj i pokrój w paski.
5. Dodaj do zupy i gotuj 3 min.
6. Jajka ugotuj na twardo.
7. Podawaj z połówkami jajek i śmietaną.

Wskazówki działkowca

• Szczaw rośnie dziko na wielu działkach — nie trzeba go sadzić.
• Nie gotuj szczawiu długo — straci kolor i smak.
• Zupa jest naturalnie kwaśna — nie dodawaj octu.
• Szczaw z działki jest najbardziej kwaśny i aromatyczny.
• Jajka ugotuj wcześniej na twardo.
• Nie gotuj szczawiu za długo — traci kolor.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Można ją również zamrozić, ale konsystencja śmietany może się zmienić.

Tradycja i ciekawostki

Zupa szczawiowa to klasyk polskiej kuchni wiosenno-letniej. Szczaw, niegdyś powszechnie zbierany na łąkach, był cennym źródłem witamin po zimie, a zupa z niego to tradycyjny comfort food.

Warianty przepisu

• Zupa szczawiowa na wywarze mięsnym (np. żeberka).
• Wersja wegańska ze śmietaną roślinną i bez jajek.
• Zupa zabielana jogurtem naturalnym zamiast śmietany.

Najczęstsze pytania

Czy świeży szczaw zakwasza zupę tak samo jak mrożony?

Świeży szczaw ma intensywniejszy smak. Mrożony często jest już blanszowany, co nieco łagodzi jego kwasowość, ale nadal świetnie sprawdzi się w zupie.

Jak uniknąć zważenia się śmietany w zupie?

Przed dodaniem śmietany do gorącej zupy, zahartuj ją, mieszając z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Dodawaj powoli, już po zdjęciu zupy z ognia, nie dopuszczając do ponownego zagotowania.