Syrop z kwiatów czarnego bzu – przepis | Działkowiec
Delikatny, kwiatowy syrop z wiosennych kwiatów bzu — baza do lemoniad, drinków i deserów. Smak polskiego lata.
Delikatny, kwiatowy syrop z wiosennych kwiatów bzu — baza do lemoniad, drinków i deserów. Smak polskiego lata.
Przygotowanie: 30 min + 3 dni · Gotowanie: 20 min · Łącznie: 1 dzień · Porcje: 2 litry · Trudność: łatwy · Sezon: Wiosna (maj–czerwiec)
Syrop z kwiatów czarnego bzu to kwintesencja wiosny w butelce. Jego subtelny, kwiatowy aromat doskonale sprawdza się jako dodatek do napojów i deserów, wprowadzając do nich smak polskiego lata.
Zbioru kwiatów dokonujemy w słoneczny, suchy dzień, najlepiej przed południem, gdy ich aromat jest najbardziej intensywny. Wybierajmy baldachimy rosnące z dala od ruchliwych dróg, wolne od szkodników i uszkodzeń.
Kluczem do aromatycznego syropu jest odpowiednie przygotowanie kwiatów. Należy je delikatnie otrzepać z owadów, ale nie płukać pod wodą, by nie pozbawić ich cennego pyłku. Moczenie w zbyt gorącej wodzie może zabić delikatne nuty smakowe, dlatego temperatura płynu ma znaczenie.
Typowym błędem jest zbyt długie gotowanie syropu z kwiatami, co skutkuje gorzkawym posmakiem. Ważne jest też, by po maceracji dokładnie odcisnąć baldachimy, aby wydobyć maksimum aromatu i smaku.
Składniki
- 30 baldachów kwiatów czarnego bzu
- 1,5 kg cukru
- 1,5 litra wrzącej wody
- Sok z 3 cytryn
- 2 cytryny pokrojone w plastry
- 20 g kwasku cytrynowego
Przygotowanie krok po kroku
- Kwiaty bzu zbieraj w słoneczny dzień, gdy są w pełni rozkwitu.
- Nie myj kwiatów — stracą pyłek (aromaty).
- Wrzącą wodę wlej do dużego naczynia, dodaj cukier i mieszaj do rozpuszczenia.
- Dodaj kwasek cytrynowy, sok i plastry cytryny.
- Delikatnie włóż kwiaty bzu.
- Przykryj i zostaw na 3 dni, mieszając 2x dziennie.
- Przecedź przez gazę.
- Rozlej do butelek — przechowuj w lodówce lub pasteryzuj.
Wskazówki działkowca
- Kwiaty zbieraj rano, w słoneczny dzień — wtedy mają najwięcej aromatu.
- Nie myj kwiatów — na pyłku jest naturalna flora, która wzbogaca smak.
- Syrop z bzu + woda gazowana = najlepsza letnia lemoniada.
- Może lekko fermentować — to normalne, dodaje musowości.
- Zbieraj kwiaty w słoneczne południe — wtedy mają najwięcej nektaru.
- Nie myj kwiatów — zmyjesz pyłek i aromat.
Przechowywanie
Po przelaniu do wyparzonych butelek, syrop można przechowywać w spiżarni. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu miesiąca.
Tradycja i ciekawostki
Syrop z bzu to popularny napój w wielu krajach europejskich, również w Polsce. Kwiaty czarnego bzu od wieków były wykorzystywane w medycynie ludowej ze względu na swoje właściwości lecznicze.
Warianty przepisu
- Z dodatkiem świeżej mięty dla orzeźwienia.
- Z sokiem z pomarańczy zamiast cytryny.
- Mniej słodki – zmniejszyć ilość cukru.
Najczęstsze pytania
Jak zbierać kwiaty bzu, aby syrop był najlepszy?
Zbieraj kwiaty bzu w słoneczny dzień, z dala od dróg i zanieczyszczeń. Używaj tylko w pełni rozwiniętych, świeżych kwiatostanów. Nie płucz ich, by nie straciły pyłku – esencji smaku.
Czy syrop trzeba pasteryzować?
Pasteryzacja jest wskazana, jeśli syrop ma być przechowywany dłużej poza lodówką. Krótkotrwale, w lodówce, nie jest konieczna, zwłaszcza z dodatkiem kwasku cytrynowego i cukru.