Suszone pomidory w oleju – przepis | Działkowiec
Aromatyczne suszone pomidory w oliwie z czosnkiem i ziołami — luksusowy dodatek do sałatek i makaronów.
Aromatyczne suszone pomidory w oliwie z czosnkiem i ziołami — luksusowy dodatek do sałatek i makaronów.
Przygotowanie: 8–12 godz. suszenia · Gotowanie: 8-12 godz. (suszenie) · Łącznie: 8-12 godz. 30 min · Porcje: 3 słoje 0,3L · Trudność: średni · Sezon: Lato (sierpień–wrzesień)
Suszone pomidory w oleju to prosty sposób na zachowanie smaku lata. Są doskonałym dodatkiem do sałatek, makaronów, pieczywa czy jako element deski serów. Przygotowanie ich w domu pozwala na pełną kontrolę nad jakością składników i intensywnością przypraw.
Kluczem do sukcesu jest odpowiednie wysuszenie pomidorów, aby były jędrne, ale nie kruche. Jeśli używasz gotowych suszonych pomidorów, wybieraj te bez dodatku oleju, aby samodzielnie doprawić je świeżą oliwą i ziołami. Unikniesz w ten sposób nadmiernej soli i konserwantów.
Ważne jest, aby wszystkie narzędzia i słoiki były idealnie czyste i wyparzone. Niewystarczająca higiena może prowadzić do psucia się produktu. Po zalaniu pomidorów oliwą, powinny być w całości zanurzone, aby zapobiec dostępowi powietrza i rozwojowi pleśni.
Przechowuj gotowe pomidory w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w lodówce. Pamiętaj, aby zawsze nabierać je czystym widelcem. Właściwie przygotowane mogą stać nawet kilka miesięcy, zachowując swój aromat i konsystencję.
Składniki
- 2 kg pomidorów (śliwkowych/San Marzano)
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- Oliwa do zalania
- 5 ząbków czosnku
- Bazylia suszona, oregano
- Opcjonalnie: papryczka chili
Przygotowanie krok po kroku
- Pomidory przekrój na pół, usuń nasiona łyżeczką.
- Ułóż skórką w dół na blasze, skrop oliwą, posyp solą i cukrem.
- Susz w 90°C przez 8–12 godz. z lekko uchylonymi drzwiczkami.
- Ułóż w słojach warstwami z czosnkiem, ziołami i chili.
- Zalej oliwą — pomidory muszą być całkowicie zanurzone.
Wskazówki działkowca
- Suszenie w niskiej temperaturze zachowuje witaminy.
- Oliwa po pomidorach jest fenomenalna do sałatek.
- Przechowuj w lodówce do 3 miesięcy.
Przechowywanie
Suszone pomidory w oleju przechowuj w szczelnie zamkniętych słoikach w lodówce do 2-3 tygodni. Upewnij się, że są całkowicie zanurzone w oliwie, aby zapobiec psuciu się.
Tradycja i ciekawostki
Suszenie pomidorów to starożytna metoda konserwacji, popularna szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej. Włoskie 'pomodori secchi' są cenione za intensywny smak umami, który doskonale wzbogaca wiele dań.
Warianty przepisu
- Suszone pomidory z kaparami i anchois
- Suszone pomidory z czarnymi oliwkami
- Suszone pomidory z miodem i octem balsamicznym
Najczęstsze pytania
Jakie pomidory najlepiej suszyć?
Najlepsze są mięsiste odmiany pomidorów śliwkowych lub San Marzano, które zawierają mało wody i dobrze zachowują kształt po wysuszeniu.
Czy można suszyć pomidory w piekarniku?
Tak, pomidory można suszyć w piekarniku nagrzanym do niskiej temperatury (ok. 80-100°C) z lekko uchylonymi drzwiczkami, co pozwala na odparowanie wilgoci.