Suszone pomidory w oleju z ziołami – przepis | Działkowiec
Słoneczne, suszone pomidory z działki zatopione w oliwie z czosnkiem i bazylią — włoski smak z polskiej grządki.
Słoneczne, suszone pomidory z działki zatopione w oliwie z czosnkiem i bazylią — włoski smak z polskiej grządki.
Przygotowanie: 6–8 godz. · Gotowanie: 6-8 godz. · Łącznie: 6-8 godz. + 1 godz. · Porcje: 3 słoiki 300 ml · Trudność: średni · Sezon: Lato (sierpień–wrzesień)
Suszone pomidory w oleju to doskonały sposób na zachowanie smaku lata. Kluczowe jest odpowiednie przygotowanie pomidorów, aby były wystarczająco suche i nie zapleśniały w słoikach.
Zazwyczaj do suszenia wybiera się pomidory o mięsistym miąższu i niskiej zawartości wody, takie jak śliwkowe czy rzymskie. Po przekrojeniu na pół lub w ćwiartki, należy usunąć gniazda nasienne, co przyspiesza proces suszenia.
Suszenie może odbywać się w piekarniku nagrzanym do około 80-100°C z lekko uchylonymi drzwiczkami. Czas suszenia to zazwyczaj 6-10 godzin, w zależności od wilgotności pomidorów i mocy piekarnika, aż staną się elastyczne, ale nie łamliwe.
Po wystudzeniu suszone pomidory zalewa się dobrej jakości oliwą z oliwek, dodając czosnek, bazylię i ewentualnie inne zioła, takie jak oregano czy tymianek. Ważne jest, aby pomidory były całkowicie zanurzone w oliwie, co zapobiega dostępowi powietrza i psuciu.
Typowym błędem jest niedosuszenie pomidorów, co prowadzi do rozwoju pleśni. Innym jest zbyt szybkie napełnianie słoików gorącą oliwą; należy poczekać, aż pomidory ostygną. Słoiki należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Składniki
- 2 kg pomidorów (Roma lub śliwkowe)
- 4 ząbki czosnku
- Świeża bazylia
- 1 łyżeczka oregano
- Oliwa z oliwek
- Sól morska
- Pieprz
Przygotowanie krok po kroku
- Pomidory przekrój na pół i wydrąż pestki.
- Ułóż skórką w dół na blasze z papierem do pieczenia.
- Posyp solą morską.
- Susz w piekarniku w 80°C przez 6–8 godz. (drzwi lekko uchylone).
- Ostudzone pomidory ułóż w słoikach z czosnkiem i bazylią.
- Zalej oliwą — pomidory muszą być przykryte.
- Zamknij i odczekaj min. 3 dni przed jedzeniem.
Wskazówki działkowca
- Roma i San Marzano mają najmniej wody — idealne do suszenia.
- Uchylone drzwi piekarnika pozwalają na odparowanie wilgoci.
- Można suszyć na słońcu (2–3 dni) lub w suszarce do owoców.
- Oliwa z suszonych pomidorów jest wyśmienita do gotowania!
Przechowywanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach, zalane oliwą, w chłodnym i ciemnym miejscu do 6-12 miesięcy. Po otwarciu w lodówce do 2-3 tygodni.
Tradycja i ciekawostki
Suszone pomidory w oleju to przysmak kuchni śródziemnomorskiej, ceniony za intensywny smak i aromat. Suszenie pomidorów to stara metoda konserwacji, która pozwala zachować ich wartości odżywcze na dłużej.
Warianty przepisu
- Suszone pomidory z kaparami i anchois
- Suszone pomidory z orzechami piniowymi
- Suszone pomidory z oliwkami i serkiem ricotta
Najczęstsze pytania
Jakie pomidory najlepiej nadają się do suszenia?
Najlepiej sprawdzą się pomidory mięsiste, o niskiej zawartości wody, takie jak śliwkowe lub Roma. Wtedy nie musimy ich długo suszyć.
Czy muszę suszyć pomidory w suszarce?
Nie, możesz suszyć pomidory w piekarniku nagrzanym do niskiej temperatury (ok. 80-100°C) z lekko uchylonymi drzwiczkami. Proces ten może potrwać kilka godzin.
Do czego wykorzystać suszone pomidory w oleju?
Suszone pomidory to doskonały dodatek do sałatek, makaronów, pizzy, kanapek, past, a także marynat do mięs. Olej z pomidorów również nadaje się do wykorzystania.