Suszone pomidory koktajlowe w oliwie – przepis | Działkowiec
Pomidory koktajlowe suszone w piekarniku i zatopione w oliwie z ziołami — działkowa delikatność.
Pomidory koktajlowe suszone w piekarniku i zatopione w oliwie z ziołami — działkowa delikatność.
Przygotowanie: 4 godz. · Gotowanie: 3 godz. · Łącznie: 4 godz. · Porcje: 3 słoiki · Trudność: łatwy · Sezon: Lato (lipiec–wrzesień)
Suszone pomidory koktajlowe to prosty sposób na zachowanie pełni smaku lata. Kluczowe jest wybranie dojrzałych, ale jędrnych owoców, najlepiej odmian śliwkowych lub cherry, które mają mniej wody.
Pomidory należy przekroić na pół lub na ćwiartki (w zależności od wielkości) i ułożyć skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatne posolenie przed suszeniem wydobywa smak i przyspiesza odwadnianie. Można użyć soli morskiej gruboziarnistej.
Suszenie odbywa się w niskiej temperaturze, około 80-100°C z lekko uchylonymi drzwiczkami piekarnika, co zapobiega parowaniu i pozwala na ucieczkę wilgoci. Proces ten trwa 3-6 godzin; pomidory muszą być elastyczne, ale nie kruche i całkowicie pozbawione wilgoci, by zapobiec pleśnieniu.
Po wysuszeniu pomidory należy ostudzić i ciasno ułożyć w wyparzonych słoikach, przekładając świeżymi ziołami jak tymianek, oregano czy czosnek. Całość zalewamy dobrej jakości oliwą z oliwek, tak aby wszystkie pomidory były całkowicie zanurzone. Pozostawienie niezalanego pomidora to typowy błąd, który prowadzi do psucia.
Składniki
- 1 kg pomidorów koktajlowych
- Oliwa z oliwek
- Czosnek
- Bazylia suszona
- Oregano
- Sól morska
Przygotowanie krok po kroku
- Pomidory przekrój na pół.
- Ułóż na blasze skórką w dół.
- Posyp solą i oregano.
- Susz w piekarniku 3 godz. w 100°C (z uchylonymi drzwiczkami).
- Ostudź.
- Do słoików wkładaj warstwy pomidorów z czosnkiem i bazylią.
- Zalej oliwą — pomidory muszą być zanurzone.
Wskazówki działkowca
- Cherry i koktajlowe — najsłodsze, najlepsze do suszenia.
- Własne pomidory z działki mają nieporównywalny smak.
- Oliwę z tych pomidorów używaj do sałatek — jest fantastyczna.
Przechowywanie
Suszone pomidory w oliwie należy przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach w lodówce. Zalane oliwą mogą stać kilka tygodni. Ważne, aby zawsze były całkowicie zanurzone w oliwie.
Tradycja i ciekawostki
Suszenie pomidorów to tradycyjna metoda konserwacji, wywodząca się z kuchni śródziemnomorskiej, gdzie słońce pozwalało na łatwe przygotowanie zapasów. Współcześnie suszimy je w piekarniku lub suszarce.
Warianty przepisu
- Dodaj ostrą papryczkę dla pikantnego akcentu
- Użyj różnych ziół: rozmarynu, tymianku, bazylii
- Zamiast oliwy, spróbuj innej jakości oleju roślinnego, np. rzepakowego
Najczęstsze pytania
Czy muszę używać pomidorów koktajlowych?
Pomidory koktajlowe są idealne ze względu na mały rozmiar i niską zawartość wody, co przyspiesza suszenie, ale można użyć też innych, pokrojonych w plastry.
Jak długo suszyć pomidory w piekarniku?
W zależności od piekarnika i wielkości pomidorów, suszenie może trwać od 3 do 6 godzin w niskiej temperaturze (ok. 80-100°C) z lekko uchylonymi drzwiczkami.
Po co zalewać suszone pomidory oliwą?
Oliwa konserwuje pomidory, nadaje im miękkość i wzmacnia smak. Dodatkowo zapobiega rozwojowi pleśni.