Sos tkemali ze śliwek – przepis krok po kroku | Działkowiec
Gruziński sos ze śliwek z kolendrą i czosnkiem — kaukaski skarb z polskich śliwek.
Gruziński sos ze śliwek z kolendrą i czosnkiem — kaukaski skarb z polskich śliwek.
Przygotowanie: 45 min · Gotowanie: 30 min · Łącznie: 1 godz. 15 min · Porcje: 4 butelki · Trudność: średni · Sezon: Lato–Jesień
Składniki
- 1 kg kwaśnych śliwek (mirabelki lub renklody)
- 5 ząbków czosnku
- Pęczek kolendry
- 1 łyżeczka cząbru
- 1 łyżeczka kolendry mielonej
- Chili, sól, cukier
Przygotowanie krok po kroku
- Śliwki gotuj w 200 ml wody 15 min.
- Przecedź przez sito (odrzuć pestki i skórki).
- Do pulpy dodaj zmiażdżony czosnek.
- Dodaj posiekaną kolendrę i przyprawy.
- Gotuj 10 min, mieszając.
- Przelej do butelek.
- Pasteryzuj 10 min.
Wskazówki działkowca
- Tkemali to gruziński odpowiednik ketchupu — stoi na każdym stole.
- Kwaśne, niedojrzałe śliwki są najlepsze.
- Sos pasuje do grillowanego mięsa, ryb i warzyw.
Przechowywanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętych butelkach luz słoikach w chłodnym miejscu do 6 miesięcy. Po otwarciu w lodówce do 2 tygodni.
Tradycja i ciekawostki
Tkemali to tradycyjny gruziński sos śliwkowy, znany ze swojego kwaśno-słodkiego smaku i aromatu świeżych ziół. Podawany jest do mięs, drobiu i dań z grilla.
Warianty przepisu
- Tkemali z ostrych śliwek z dodatkiem chili
- Tkemali z zielonych śliwek i mięty
- Tkemali z suszonych śliwek
Najczęstsze pytania
Jakie śliwki najlepiej nadają się do Tkemali?
Tradycyjnie używa się kwaśnych śliwek, takich jak mirabelki, renklody czy śliwki japońskie.
Czy sos Tkemali jest ostry?
Smak zależy od ilości chili. Tradycyjnie jest kwaśno-słodki z nutą pikanterii, ale można dostosować ostrość do własnych preferencji.