Tkemali — gruziński sos śliwkowy – przepis krok po kroku | Działkowiec

Składniki

• 1,5 kg kwaśnych śliwek (niedojrzałych lub mirabelek)
• 5 ząbków czosnku
• 1 pęczek kolendry (ze łodygami)
• 1 pęczek koperku
• 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
• 1 łyżeczka suchego koperku (ucho)
• Chili do smaku
• Sól

Przygotowanie krok po kroku

1. Śliwki ugotuj w wodzie do miękkości (15 min).
2. Przetrzep przez sito — odrzuć pestki i skórki.
3. Czosnek, świeżą kolendrę i koperek zblenduj na pastę.
4. Do przecieru śliwkowego dodaj pastę ziołową i suche przyprawy.
5. Gotuj 15 min, mieszając.
6. Dopraw solą i chili.
7. Rozlej do butelek, pasteryzuj 15 min.

Wskazówki działkowca

• Kwaśne, niedojrzałe śliwki lub mirabelki są najbliższe gruzińskiemu alyczy.
• Kolendra ze łodygami daje pełniejszy smak niż same listki.
• Tkemali to gruziński ketchup — podawany do wszystkiego.
• Suchy koperek (ucho) to kluczowa przyprawa — szukaj w sklepach z kuchnią kaukaską.

Przechowywanie

Przechowywać w szczelnie zamkniętych butelkach/słoiczkach w lodówce do 2-3 tygodni. Pasteryzowane słoiki w chłodnym miejscu do 6-9 miesięcy.

Tradycja i ciekawostki

Tkemali to słynny gruziński słodko-kwaśny sos śliwkowy. Jest nieodzownym elementem kuchni gruzińskiej, podawanym niemal do każdego dania mięsnego. Różne odmiany tkemali powstają z różnych śliwek i ziół, nadając mu unikalny smak.

Warianty przepisu

• Tkemali z zielonych śliwek
• Tkemali z czerwonych śliwek i mięty
• Tkemali z dodatkiem orzechów włoskich

Najczęstsze pytania

Jakie śliwki są najlepsze do tkemali?

Tradycyjnie używa się kwaśnych, niedojrzałych śliwek, takich jak mirabelki, ale można też używać innych kwaśnych odmian.

Czy mogę pominąć kolendrę?

Kolendra jest kluczowym składnikiem tkemali. Jeśli jej nie lubisz, możesz spróbować zastąpić ją natką pietruszki, ale smak będzie inny.

Do czego podawać sos tkemali?

Tkemali tradycyjnie podaje się do mięs z grilla, ryb, drobiu, ziemniaków, chleba i jajek.