Domowa passata pomidorowa – przepis krok po kroku | Działkowiec
Gęsty sos pomidorowy z działkowych pomidorów — baza do pizzy, makaronów i zup. Smak lata zamknięty w słoiku na cały rok.
Gęsty sos pomidorowy z działkowych pomidorów — baza do pizzy, makaronów i zup. Smak lata zamknięty w słoiku na cały rok.
Przygotowanie: 2 godziny · Gotowanie: 2 godziny · Łącznie: 2 godziny · Porcje: 4–5 słoików 500ml · Trudność: średni · Sezon: Lato (sierpień–wrzesień)
Składniki
- 3 kg dojrzałych pomidorów (np. Bawole Serce, San Marzano)
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- Garść świeżej bazylii
- 1 łyżeczka oregano
- Szczypta pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
- Pomidory natnij krzyżyko na spodzie i sparzyj wrzątkiem na 30 sekund. Obierz ze skórki.
- Pokrój pomidory na ćwiartki, usuń nasady szypułek.
- Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę. Podsmaż posiekaną cebulę na złoto (5 min).
- Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę.
- Dodaj pomidory, sól, cukier, oregano i pieprz. Gotuj na małym ogniu bez pokrywki 45–60 minut, mieszając co jakiś czas.
- Gdy sos zgęstnieje i pomidory się rozpadną, zblenduj na gładką masę (lub zostaw chunky, jeśli wolisz).
- Dodaj posiekaną bazylię i gotuj jeszcze 5 minut.
- Gorący sos przelej do wyparzonych słoików. Zakręć i odwróć do góry dnem.
- Dla dłuższej trwałości pasteryzuj w garnku z wodą (85°C) przez 20 minut.
Wskazówki działkowca
- Najlepsze pomidory to mięsiste odmiany — mało nasion, dużo miąższu.
- Im dłużej gotujesz, tym gęstszy sos — ale nie przypalaj!
- Cukier neutralizuje kwasowość pomidorów, nie sprawia że sos jest słodki.
- Passata jest bazą — dopraw dodatkowo przy użyciu w konkretnym daniu.
- Pasteryzowane słoiki wytrzymują nawet rok w spiżarni.
Przechowywanie
Przechowywać w słoikach w chłodnym i ciemnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu przechowywać w lodówce do 5 dni.
Tradycja i ciekawostki
Domowa passata to popularny sposób na przetwarzanie letnich pomidorów, pozwalający cieszyć się ich smakiem przez cały rok. Jest podstawą wielu potraw kuchni włoskiej, ale również chętnie wykorzystywana w polskim domu.
Warianty przepisu
- Z dodatkiem chili i papryki (wersja pikantna)
- Z suszonymi pomidorami
- Z różnymi ziołami (rozmaryn, tymianek)
Najczęstsze pytania
Czy muszę obierać pomidory ze skórki?
Nie jest to konieczne, ale skórki mogą sprawić, że sos będzie mniej gładki. Wiele osób przeciera pomidory przez sito po ugotowaniu, aby usunąć skórki i pestki.
Jak zapobiec psuciu się sosu w słoikach?
Kluczowe jest dokładne umycie i wyparzenie słoików oraz nakrętek. Sos należy pasteryzować po zamknięciu w słoikach, aby zapewnić trwałość.