Sok jabłkowo-marchewkowy pasteryzowany – przepis | Działkowiec
Witaminowa bomba z działkowych jabłek i marchewek — na zdrowie przez całą zimę. Składniki, przygotowanie krok po kroku, przechowywanie i wskazówki działkowca.
Witaminowa bomba z działkowych jabłek i marchewek — na zdrowie przez całą zimę.
Przygotowanie: 1 godz. · Gotowanie: 40 min · Łącznie: 1 godz. 40 min · Porcje: 3 litry · Trudność: średni · Sezon: Jesień (wrzesień–październik)
Sok jabłkowo-marchewkowy to prosty sposób na zachowanie pełni smaku i wartości odżywczych sezonowych warzyw i owoców. Kluczowe jest użycie świeżych, dojrzałych składników – około 2 kg jabłek i 1 kg marchewki to dobra baza na początek, z której uzyskamy około 2 litry soku.
Przed przystąpieniem do wyciskania, jabłka należy dokładnie umyć i usunąć gniazda nasienne, marchewki zaś obrać i oczyścić. Ważne jest, aby nie pomijać etapu obierania marchwi, gdyż skórka może nadać sokowi gorzkawy posmak. Wszystkie składniki najlepiej przepuścić przez wolnoobrotową wyciskarkę, która lepiej zachowuje enzymy i witaminy niż tradycyjna sokowirówka.
Uzyskany sok należy podgrzać do temperatury 80-85°C. Nie wolno dopuścić do zagotowania, ponieważ wysoka temperatura niszczy cenne witaminy i zmienia smak. Delikatne podgrzewanie przez około 15-20 minut pozwoli na pasteryzację, jednocześnie minimalizując utratę wartości odżywczych.
Gorący sok natychmiast przelewamy do wyparzonych słoików lub butelek, napełniając je prawie pod sam brzeg. Zakręcamy szczelnie i odwracamy do góry dnem na kilka minut, aby dodatkowo zapasteryzować nakrętki. Po ostygnięciu przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu, co zapewni trwałość soku przez wiele miesięcy.
Typowym błędem jest zbyt długie podgrzewanie soku lub dopuszczenie do wrzenia, co skutkuje utratą świeżego smaku i większości witamin. Innym problemem bywa niedokładne mycie i przygotowanie składników, co może skrócić trwałość produktu. Pamiętajmy o sterylizacji naczyń – to podstawa długotrwałego przechowywania.
Składniki
- 3 kg jabłek
- 1 kg marchewek
- 200 g cukru (opcjonalnie)
- Sok z 2 cytryn
Przygotowanie krok po kroku
- Jabłka umyj i pokrój — nie obieraj.
- Marchewki obierz i pokrój.
- Przejsij przez sokowirówkę.
- Sok zagotuj z cukrem i cytryną.
- Zbierz piankę.
- Przelej do butelek.
- Pasteryzuj 15 min w 85°C.
Wskazówki działkowca
- Jabłka antonówki dają najlepszy sok — kwaśne i aromatyczne.
- Marchewka dodaje słodycz i betakaroten.
- Bez cukru też jest smaczny — jabłka dają naturalną słodycz.
Przechowywanie
Pasteryzowany sok należy przechowywać w szczelnie zamkniętych butelkach w chłodnym i ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica) przez wiele miesięcy. Po otwarciu przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2-3 dni.
Tradycja i ciekawostki
Soki owocowo-warzywne są popularne w Polsce, zwłaszcza w okresie zbiorów. Połączenie jabłek i marchewek to klasyka, ceniona za smak i bogactwo witamin. Pasteryzacja pozwala cieszyć się nimi przez zimę.
Warianty przepisu
- Dodaj odrobinę świeżego imbiru dla ostrości
- Wzbogać sok o liście mięty
- Użyj różnych rodzajów jabłek dla złożoności smaku
Najczęstsze pytania
Czy cukier jest konieczny w soku?
Cukier jest opcjonalny i zależy od słodkości jabłek i marchewek oraz osobistych preferencji. Można go pominąć lub zmniejszyć ilość.
Jakie jabłka są najlepsze do soku?
Najlepiej sprawdzą się jabłka soczyste, słodko-kwaśne, np. Jonagold, Ligol. Ważne, aby były dojrzałe i nieuszkodzone.
Czy sok można pasteryzować w piekarniku?
Tak, butelki z sokiem można pasteryzować w piekarniku nagrzanym do 100-110°C, przez około 20-30 minut w zależności od pojemności.