Sok z owoców czarnego bzu – przepis | Działkowiec

Sok z owoców czarnego bzu to tradycyjny środek wspierający odporność. Owoce zbiera się po dojrzeniu, najlepiej od końca sierpnia do końca września, zwracając uwagę, by były w pełni wybarwione i zdrowe. Surowe owoce bzu zawierają toksyczną sambunigrynę, która rozkłada się pod wpływem wysokiej temperatury, dlatego konieczna jest obróbka termiczna.

Przed przystąpieniem do przygotowania, owoce należy dokładnie umyć i oddzielić od szypułek. To ważny krok, ponieważ łodyżki zawierają substancje niekorzystnie wpływające na smak i zdrowie. Dokładne usunięcie szypułek zapobiega gorzkiemu posmakowi.

Najczęściej sok przygotowuje się metodą gotowania z cukrem. Na każdy kilogram owoców zazwyczaj dodaje się około 200-300 gramów cukru, co pozwala na konserwację i podkreślenie smaku. Cukier można regulować według własnych preferencji, ale zbyt mała jego ilość może skrócić trwałość soku.

Błędem jest zbyt krótkie gotowanie soku, co może nie zneutralizować toksycznych związków. Sok należy gotować przez minimum 15-20 minut od momentu zagotowania, aby zapewnić bezpieczeństwo. Po ugotowaniu sok należy przelać do wyparzonych butelek lub słoików i szczelnie zamknąć, by uniknąć dostępu powietrza i rozwoju drobnoustrojów.

Składniki

• 2 kg owoców czarnego bzu (dojrzałych, ciemnych)
• 500 g cukru
• 500 ml wody
• Sok z 2 cytryn
• 5 goździków
• 1 laska cynamonu

Przygotowanie krok po kroku

1. Owoce oderwijod baldachów (widelcem).
2. Zalej wodą i gotuj 30 min.
3. Przetrzep przez gazę, dokładnie odciśnij.
4. Do soku dodaj cukier, sok z cytryny, goździki i cynamon.
5. Gotuj 15 min.
6. Przecedź, rozlej do butelek.
7. Pasteryzuj 20 min.

Wskazówki działkowca

• Surowe owoce bzu są lekko trujące — ZAWSZE gotuj przed spożyciem.
• Sok z bzu czarnego to tradycyjny środek na przeziębienia.
• Nie myl czarnego bzu z bzem hebd — ten drugi jest trujący!
• Łyżka soku dziennie w sezonie grypowym wzmacnia odporność.
• NIGDY nie jedz surowych owoców bzu — są toksyczne! Gotowanie je neutralizuje.
• Szypułki też są trujące — dokładnie je usuń.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętych butelkach w ciemnym i chłodnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni.

Tradycja i ciekawostki

Owoce czarnego bzu od wieków są wykorzystywane w medycynie ludowej jako środek na przeziębienia i wzmocnienie odporności. Sok z nich jest popularnym specyfikiem domowym.

Warianty przepisu

• Sok z czarnego bzu z imbirem
• Z dodatkiem anyżu gwiazdkowego
• Wersja z pomarańczą i cynamonem

Najczęstsze pytania

Czy owoce czarnego bzu są trujące?

Surowe owoce czarnego bzu zawierają sambunigrynę, która może wywoływać dolegliwości żołądkowe. Gotowanie neutralizuje tę substancję, czyniąc owoce bezpiecznymi do spożycia.

Do czego używać soku z czarnego bzu?

Sok z czarnego bzu można pić rozcieńczony z wodą, dodawać do herbaty, deserów, koktajli, a także stosować jako bazę do domowych syropów na kaszel.