Tłoczony sok pomidorowy – przepis | Działkowiec
Gęsty, naturalny sok z pomidorów gruntowych — bez konserwantów, z delikatnym smakiem bazylii. Pasteryzowany na zimę.
Gęsty, naturalny sok z pomidorów gruntowych — bez konserwantów, z delikatnym smakiem bazylii. Pasteryzowany na zimę.
Przygotowanie: 1,5 godz. · Gotowanie: 30 min · Łącznie: 2 godz. · Porcje: 4 butelki 700 ml · Trudność: łatwy · Sezon: Lato (sierpień–wrzesień)
Przygotowanie domowego soku pomidorowego na zimę to prosty sposób na zachowanie smaku lata. Kluczem jest wybór dojrzałych pomidorów gruntowych – ich słodycz i intensywny kolor gwarantują najlepszy rezultat. Unikaj pomidorów wodnistych, przejrzałych lub niedojrzałych, które mogą wpłynąć na konsystencję i smak.
Do produkcji około 1 litra soku potrzebujesz około 1,5-2 kg pomidorów. Opcjonalnie, 2-3 gałązki świeżej bazylii dodadzą aromatu, ale nie jest to konieczne. Zadbaj o dokładne umycie i pokrojenie warzyw, usuwając szypułki i ewentualne uszkodzenia.
Najlepszą metodą tłoczenia soku jest użycie sokownika lub wyciskarki wolnoobrotowej. Sokownik parowy podgrzewa pomidory stopniowo, co zapobiega przypalaniu i zapewnia klarowność soku. W przypadku sokownika parowego, proces trwa zwykle 45-60 minut od momentu zagotowania wody, a temperatura wewnątrz komory na sok osiąga około 90°C.
Po uzyskaniu soku, należy go natychmiast przelać do wyparzonych, gorących butelek lub słoików. Pamiętaj, aby nie napełniać ich po sam brzeg, zostawiając około 1-2 cm wolnej przestrzeni. Szczelne zakręcenie i pasteryzacja na mokro przez 15-20 minut w temperaturze 85-90°C zapewni trwałość produktu przez całą zimę. Unikaj zbyt długiej pasteryzacji, by nie stracić cennych witamin i smaku.
Składniki
- 5 kg pomidorów gruntowych
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka cukru
- Garść bazylii
- Opcjonalnie: łyżeczka pieprzu cayenne
Przygotowanie krok po kroku
- Pomidory umyj, pokrój na ćwiartki.
- Gotuj 20 min, aż puszczą sok.
- Przetrzep przez sito lub passatricę.
- Dodaj sól, cukier, bazylię i opcjonalnie cayenne.
- Zagotuj na 5 min.
- Rozlej do gorących butelek.
- Pasteryzuj 30 min w garnku z wodą.
Wskazówki działkowca
- Najlepsze pomidory na sok to malinowe — słodkie i mięsiste.
- Sól podkreśla smak pomidorów — nie pomijaj jej.
- Sok pomidorowy to też baza do krwawej Mary.
Przechowywanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętych butelkach w ciemnym i chłodnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu spożyć w ciągu 3-4 dni i przechowywać w lodówce.
Tradycja i ciekawostki
Sok pomidorowy jest popularny na całym świecie, zwłaszcza w krajach śródziemnomorskich, gdzie pomidory są podstawą kuchni. Tłoczenie na zimno pozwala zachować większość składników odżywczych.
Warianty przepisu
- Sok pomidorowy z papryką
- Sok pomidorowy z czosnkiem i cebulą
- Sok pomidorowy z selerem naciowym
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć innych pomidorów?
Tak, ale pomidory gruntowe mają intensywniejszy smak. Ważne jest, aby pomidory były dojrzałe i świeże.
Jak długo sok zachowuje świeżość po otwarciu?
Po otwarciu sok należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3-4 dni.