Sok pomidorowy z bazylią – przepis | Działkowiec

Przygotowanie soku pomidorowego z bazylią jest prostsze niż się wydaje i pozwala na pełne wykorzystanie sezonowych pomidorów. Do tego przepisu najlepiej nadają się bardzo dojrzałe, mięsiste odmiany, takie jak Roma, San Marzano czy Bawole Serce, które zapewnią głęboki smak i aksamitną konsystencję.

Kluczowe jest odpowiednie przygotowanie pomidorów – należy je dokładnie umyć i usunąć szypułki. Krótkie blanszowanie przez około 30-60 sekund w gorącej wodzie ułatwi zdjęcie skórki, co jest ważne dla gładkości soku. Po blanszowaniu pomidory warto zanurzyć w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania i ułatwić obieranie.

Najlepszą metodą na uzyskanie soku jest przepuszczenie obranych pomidorów przez maszynkę do mielenia mięsa z sitkiem o drobnych oczkach lub użycie sokowirówki, która oddzieli miąższ od pestek. Można również zmiksować je blenderem i następnie przetrzeć przez sito, choć jest to bardziej pracochłonne. Dodatek świeżej bazylii wprowadza aromatyczną, lekko pieprzną nutę, która doskonale komponuje się ze słodyczą pomidorów.

Gotowy sok należy doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 15-20 minut, aby go pasteryzować i skoncentrować smak. Częste mieszanie zapobiegnie przywieraniu do dna garnka. Gorący sok przelewa się do wyparzonych słoików lub butelek, szczelnie zakręca i stawia do góry dnem do ostygnięcia. Zapewni to długotrwałe przechowywanie bez utraty jakości.

Składniki

• 5 kg pomidorów
• 1 cebula
• Garść świeżej bazylii
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki pieprzu

Przygotowanie krok po kroku

1. Pomidory pokrój na ćwiartki.
2. W dużym garnku gotuj z cebulą 30 min.
3. Przecedź przez sito lub przetrzep na passerze.
4. Dodaj sól, cukier i pieprz.
5. Zagotuj ponownie z bazylią.
6. Gorący sok rozlej do butelek lub słoików.
7. Pasteryzuj 20 min.

Wskazówki działkowca

• Najlepsze są mięsiste pomidory (np. Bawole Serce).
• Im dojrzalsze pomidory, tym słodszy sok.
• Można dodać seler naciowy dla głębi smaku.
• Domowy sok pomidorowy to zupełnie inna liga niż sklepowy!

Przechowywanie

Przechowywać w szczelnie zamkniętych wyparzonych butelkach lub słoikach w chłodnym i ciemnym miejscu do 6-12 miesięcy. Po otwarciu w lodówce do 3-4 dni.

Tradycja i ciekawostki

Domowy sok pomidorowy to esencja lata zamknięta w butelce. Bogaty w witaminy i minerały, jest doskonałym uzupełnieniem diety. Tradycyjnie przygotowywany z dojrzałych, słodkich pomidorów.

Warianty przepisu

• Sok pomidorowy z papryką i chili
• Sok pomidorowy z selerem naciowym
• Sok pomidorowy z ziołami prowansalskimi

Najczęstsze pytania

Jakie pomidory najlepiej nadają się do soku?

Najlepiej używać dojrzałych, słodkich i mięsistych pomidorów, np. odmiany Roma lub bawole serca.

Czy muszę obierać pomidory?

Nie jest to konieczne, ale obranie pomidorów sprawi, że sok będzie miał gładszą konsystencję. Można również przecedzić sok przez sito, aby usunąć skórki i pestki.

Jak długo pasteryzować sok pomidorowy?

Sok pomidorowy można pasteryzować w garnku z gorącą wodą około 20-30 minut, aby zapewnić jego dłuższą trwałość.