Sałatka z cukinii na zimę – przepis krok po kroku | Działkowiec

Składniki

• 2 kg cukinii
• 500 g papryki (czerwonej i żółtej)
• 500 g cebuli
• 3 marchewki
• 3 łyżki soli
• 150 ml octu jabłkowego
• 150 g cukru
• 100 ml oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka gorczycy w proszku

Przygotowanie krok po kroku

1. Cukinię pokrój w kostkę lub półplasterki. Paprykę w paseczki, cebulę w piórka, marchew zetrzyj na tarce.
2. Warzywa przesyp solą, wymieszaj i odstaw na 2 godziny. Odceć powstały sok.
3. W garnku zagotuj ocet z cukrem, olejem, kurkumą i gorczycą.
4. Dodaj odcedzone warzywa do gorącej zalewy. Gotuj 10–15 minut na średnim ogniu.
5. Gorącą sałatkę nakładaj do wyparzonych słoików i natychmiast zakręcaj.
6. Odwróć słoiki do góry dnem i owiń kocem — powolne chłodzenie to dodatkowa pasteryzacja.

Wskazówki działkowca

• Używaj młodych cukinii — mają mniej nasion i lepszą konsystencję.
• Sałatka jest pyszna do mięsa, na kanapki lub prosto ze słoika.
• Kurkuma nadaje piękny, złocisty kolor.
• Możesz zastąpić ocet jabłkowy winnym — będzie łagodniejszy.
• Przechowuj w chłodnej spiżarni — wytrzymuje minimum rok.

Przechowywanie

Przechowywać w słoikach w chłodnym i ciemnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu przechowywać w lodówce do 7 dni.

Tradycja i ciekawostki

Sałatka z cukinii to popularny przetwór w Polsce, zwłaszcza w okresie letnim i jesiennym, gdy cukinia jest łatwo dostępna. Jest to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru warzyw z ogrodu.

Warianty przepisu

• Z dodatkiem chili (wersja pikantna)
• Z kukurydzą i groszkiem
• Z różnymi ziołami (np. koper, pietruszka)

Najczęstsze pytania

Czy muszę obierać cukinię ze skórki?

Młodą cukinię nie trzeba obierać, ale starszą cukinię z twardą skórką warto obrać dla lepszej konsystencji sałatki.

Jak długo pasteryzować słoiki?

Zazwyczaj wystarczy pasteryzować słoiki przez 15-20 minut od momentu zagotowania wody, w zależności od wielkości słoików.