Fasolka szparagowa w zalewie octowej – przepis | Działkowiec
Chrupiąca fasolka szparagowa w delikatnej zalewie — zimowy dodatek z letnich zbiorów. Składniki, przygotowanie krok po kroku, przechowywanie i wskazówki działko
Chrupiąca fasolka szparagowa w delikatnej zalewie — zimowy dodatek z letnich zbiorów.
Przygotowanie: 40 min · Gotowanie: 20 min · Łącznie: 1 godz. · Porcje: 3 słoje 0,5L · Trudność: łatwy · Sezon: Lato (lipiec–sierpień)
Fasolka szparagowa w zalewie octowej to doskonały sposób na zachowanie smaku lata. Wybierz młode, chrupiące strąki, najlepiej zielone lub żółte, bez widocznych uszkodzeń. Pamiętaj, aby dokładnie je umyć i odciąć końcówki przed blanszowaniem.
Kluczem do sukcesu jest odpowiednie blanszowanie fasolki. Gotuj ją w osolonej wodzie przez 3-5 minut, aż zmięknie, ale zachowa jędrność. Bezpośrednio po wyjęciu z wrzątku, schłódź ją w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania i zachować intensywny kolor.
Zalewa to proporcje wody, octu spirytusowego 10%, cukru i soli. Standardowo używa się około 1 litra wody, 200-250 ml octu, 2 łyżek soli i 3-4 łyżek cukru. Możesz dodać ziarna pieprzu, ziela angielskiego, liście laurowe, a nawet gorczycę dla wzbogacenia smaku.
Słoiki muszą być starannie umyte i wyparzone, najlepiej w piekarniku nagrzanym do 100°C przez 15-20 minut. Starannie ułóż w nich fasolkę, zalej gorącą zalewą i szczelnie zakręć. Pasteryzuj słoiki przez około 15-20 minut w kąpieli wodnej, aby zapewnić trwałość przetworów.
Po pasteryzacji, słoiki odstaw do góry dnem na kilkanaście minut, a następnie przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Unikaj zbyt długiego gotowania fasolki na początku, by nie stała się rozgotowana i pozbawiona chrupkości. Zbyt mało octu w zalewie może skutkować szybkim psuciem się przetworów.
Składniki
- 1 kg fasolki szparagowej
- 0,5 l wody
- 0,5 l octu
- 100 g cukru
- 2 łyżki soli
- 5 ziaren ziela
- 2 liście laurowe
- Czosnek
Przygotowanie krok po kroku
- Fasolkę umyj, przytnij końce, blanszuj 3 min.
- Zagotuj zalewę z wody, octu, cukru, soli i przypraw.
- Ułóż fasolkę w słojach z czosnkiem.
- Zalej gorącą zalewą.
- Pasteryzuj 15 min.
Wskazówki działkowca
- Blanszowanie zachowuje zielony kolor.
- Fasolka powinna być młoda i krucha.
- Idealna do sałatek i jako dodatek do mięs.
Przechowywanie
Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu w lodówce do 7 dni.
Tradycja i ciekawostki
Fasolka szparagowa w zalewie octowej to klasyczny polski przetwór, idealny do przechowywania na zimę i serwowania jako dodatek do obiadów.
Warianty przepisu
- Z dodatkiem chili dla ostrości.
- Z ziarenkami gorczycy i świeżym koprem.
- Wersja z fasolką szparagową żółtą lub fioletową.
Najczęstsze pytania
Czy fasolka musi być blanszowana?
Tak, blanszowanie fasolki przed marynowaniem zapewnia jej odpowiednią konsystencję i kolor.
Jak długo pasteryzować słoiki?
Słoiki z fasolką należy pasteryzować w garnku z wodą przez około 20-30 minut od zagotowania wody.