Placki ziemniaczane z jabłkami – przepis | Działkowiec

Placki ziemniaczane z jabłkami to proste danie, wymagające jednak precyzji. Kluczowy jest dobór ziemniaków – najlepiej sprawdzą się te o dużej zawartości skrobi, jak typ C (np. Irga, Bryza). Ścieramy je na drobnej tarce, by uzyskać gładką masę, lub na grubszej dla bardziej chrupkiej tekstury.

Istotne jest dokładne odciśnięcie nadmiaru wody z utartych ziemniaków. Pominięcie tego kroku skutkuje rzadkim ciastem i klejącymi się plackami. Do masy dodajemy jajko, łyżkę mąki pszennej i szczyptę soli, ewentualnie pieprzu.

Jabłka, najlepiej kwaśne odmiany (np. Szara Reneta, Lobo), obieramy, kroimy w kostkę i prażymy z odrobiną cukru oraz cynamonu. Smażymy placki na średnim ogniu, na rozgrzanym oleju roślinnym, aż uzyskają złoty kolor i będą chrupiące. Zazwyczaj zajmuje to 3-4 minuty z każdej strony.

Zbyt wysoka temperatura smażenia sprawi, że placki szybko się przypalą z wierzchu, pozostając surowe w środku. Z kolei za niska temperatura spowoduje, że będą nasiąknięte tłuszczem. Ważne, by nie przekraczać ilości mąki, która mogłaby sprawić, że placki staną się twarde i gumowate.

Podajemy placki natychmiast po usmażeniu, najlepiej jeszcze ciepłe, z porcją prażonych jabłek. Można posypać je cukrem pudrem. Z podanych proporcji (około 1 kg ziemniaków) wychodzi porcja dla 3-4 osób.

Składniki

• 6 ziemniaków
• 1 cebula
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• Sól, pieprz
• 3 jabłka
• 2 łyżki masła
• Łyżka cukru
• Cynamon

Przygotowanie krok po kroku

1. Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce.
2. Odciśnij nadmiar wody.
3. Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz.
4. Smaż na oleju z obu stron.
5. Jabłka pokrój, podsmaż na maśle z cukrem i cynamonem.
6. Podawaj placki z prażonymi jabłkami.
7. Opcjonalnie dodaj śmietanę.

Wskazówki działkowca

• Ziemniaki z działki są bardziej skrobiowe — placki lepiej trzymają formę.
• Odciśnij tarty ziemniak PORZĄDNIE — to klucz do chrupkości.
• Jabłka antonówki są najlepsze — kwaśne i szybko się rozpadają.

Przechowywanie

Placki najlepiej spożywać od razu po przygotowaniu. Przechowywane w lodówce mogą stracić chrupkość. Maksymalnie 1 dzień.

Tradycja i ciekawostki

Placki ziemniaczane są podstawą kuchni wielu krajów europejskich. W Polsce serwowane zarówno na słono, jak i na słodko, często z cukrem, śmietaną lub jabłkami.

Warianty przepisu

• Placki ziemniaczane z sosem grzybowym
• Placki ziemniaczane z gulaszem
• Placki ziemniaczane z twarogiem

Najczęstsze pytania

Jak sprawić, żeby placki były chrupiące?

Należy dokładnie odsączyć ziemniaki z nadmiaru wody oraz smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu niewielkie porcje.

Czy mogę zamrozić placki ziemniaczane?

Nie zaleca się mrożenia surowej masy. Usmażone placki można zamrozić, a następnie odgrzewać, ale mogą stracić na chrupkości.