Pesto z liści pora – przepis | Działkowiec
Kremowe pesto z zielonych liści pora — zero waste z działkowego warzywa. Składniki, przygotowanie krok po kroku, przechowywanie i wskazówki działkowca.
Kremowe pesto z zielonych liści pora — zero waste z działkowego warzywa.
Przygotowanie: 10 min · Łącznie: 10 min · Porcje: 1 słoik 150 ml · Trudność: łatwy · Sezon: Jesień–Zima
Pesto z liści pora to świetny sposób na wykorzystanie zielonych części tego warzywa, które często lądują w koszu. Zapewnia zero waste i nadaje potrawie delikatny, czosnkowy aromat, różniący się od intensywności typowego pesto bazyliowego.
Aby pesto było kremowe, istotne jest dokładne zblendowanie liści. Można użyć blendera kielichowego lub ręcznego. Ważne, aby blendować składniki pulsacyjnie, a nie w sposób ciągły, co zapobiegnie przegrzewaniu się liści i utracie ich świeżego koloru.
Proporcje oleju są kluczowe dla konsystencji – zbyt mało sprawi, że pesto będzie suche, za dużo uczyni je rzadkim. Zaczynamy od mniejszej ilości, sukcesywnie dodając, aż do uzyskania pożądanej gładkości. Pamiętaj, aby zawsze próbować i doprawiać w trakcie.
Przed blendowaniem, liście pora należy dokładnie umyć i osuszyć. Pozostała woda rozrzedzi pesto i skróci jego trwałość. Pesto można przechowywać w słoiku w lodówce przez około tydzień, a w zamrażarce nawet do kilku miesięcy.
Składniki
- Zielone liście z 3 porów
- 50 g orzechów nerkowca
- 40 g parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 80 ml oliwy
- Sok z ½ cytryny
- Sól
Przygotowanie krok po kroku
- Zielone liście pora umyj (są piaskowe!).
- Blanszuj 2 min we wrzątku.
- Osusz i pokrój.
- Zblenduj z orzechami, parmezanem i czosnkiem.
- Dolewaj oliwę strumieniem.
- Dopraw cytryną i solą.
- Przelej do słoika.
Wskazówki działkowca
- Większość ludzi wyrzuca zielone liście pora — to marnowanie!
- Po blanszowaniu liście tracą twardość ale zachowują smak.
- Pesto porowe jest łagodniejsze niż z bazylii.
Przechowywanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 7-10 dni, wierzch polać oliwą, aby zapobiec utlenianiu.
Tradycja i ciekawostki
Pesto tradycyjnie wywodzi się z Ligurii we Włoszech. To pesto jest wariantem wykorzystującym liście pora zamiast bazylii.
Warianty przepisu
- Pesto z liści pora i słonecznika
- Pesto z liści pora i migdałów
Najczęstsze pytania
Do czego mogę użyć pesto z pora?
Pesto z pora świetnie pasuje do makaronów, kanapek, jako dodatek do pieczonych warzyw lub sos do sałatek.
Czy mogę zamrozić pesto?
Tak, pesto można zamrozić w małych porcjach, np. w foremkach do lodu, a następnie przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.