Pesto z botwiny – przepis | Działkowiec
Wyraziste pesto z młodej botwiny — zero-waste wykorzystanie liści buraków. Składniki, przygotowanie krok po kroku, przechowywanie i wskazówki działkowca.
Wyraziste pesto z młodej botwiny — zero-waste wykorzystanie liści buraków.
Przygotowanie: 10 min · Łącznie: 10 minut · Porcje: 1 słój 0,2L · Trudność: łatwy · Sezon: Lato (czerwiec–sierpień)
Pesto z botwiny to proste rozwiązanie na wykorzystanie zielonych liści młodych buraków, często pomijanych przy gotowaniu korzenia. To zero-waste'owa alternatywa dla klasycznego pesto bazyliowego, charakteryzująca się świeżym, lekko ziemistym smakiem.
Aby pesto wyszło idealne, należy dokładnie umyć botwinę i ją osuszyć. Mokre liście sprawią, że pesto będzie wodniste i szybciej się zepsuje. Najlepiej użyć młodej botwiny, ponieważ starsze liście mogą być gorzkie i włókniste.
Kluczem jest odpowiednia proporcja składników: na duży pęczek botwiny (około 200g liści) zazwyczaj potrzeba około 50-70g orzechów (np. włoskich lub nerkowców), 30-50g parmezanu, 1-2 ząbków czosnku i około 100-150 ml dobrej jakości oliwy z oliwek. Nie należy przesadzić z czosnkiem, by nie zdominował smaku botwiny.
Wszystkie składniki należy zmiksować pulsacyjnie, aby uzyskać pożądaną konsystencję – nie powinien to być gładki krem, lecz lekko grudkowata pasta. Zbyt długie miksowanie może spowodować, że pesto będzie zbyt płynne i straci świeży kolor. Smak należy korygować solą i pieprzem do uzyskania balansu.
Pesto z botwiny świetnie sprawdza się jako dodatek do makaronów, pieczywa, sałatek czy jako marynata. Przechowywane w słoiku, szczelnie zakryte warstwą oliwy, wytrzyma w lodówce do tygodnia, a zamrożone nawet kilka miesięcy.
Składniki
- Liście z 1 pęczka botwinki
- 50 g orzeszków pini
- 30 g parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 80 ml oliwy
- Sok z ½ cytryny
- Sól
Przygotowanie krok po kroku
- Botwinkę umyj i osusz.
- Orzechy opraż na patelni.
- Zblenduj botwinkę z orzechami, parmezanem i czosnkiem.
- Wlewaj oliwę strumieniem.
- Dopraw cytryną i solą.
Wskazówki działkowca
- Botwina ma piękny rubinowy kolor.
- Liście buraków są bogatsze w żelazo niż szpinak.
- Pesto do makaronu, grzanek i ryb.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce, zalane warstwą oliwy, do 1 tygodnia. Można zamrażać w małych porcjach.
Tradycja i ciekawostki
Pesto, pochodzące z Ligurii we Włoszech, tradycyjnie przygotowywane jest z bazylii. Pesto z botwinki to twórcza adaptacja, wykorzystująca liście botwinki, które są bogate w witaminy i minerały.
Warianty przepisu
- Z orzechami włoskimi lub nerkowcami zamiast pini.
- Z dodatkiem sera owczego.
- Z miętą dla odświeżającego smaku.
Najczęstsze pytania
Do czego pasuje pesto z botwinki?
Doskonałe do makaronu, kanapek, grzanek, pieczonych warzyw, jako dodatek do zup i dipów.
Czy mogę użyć innej zieleniny?
Tak, możesz eksperymentować z innymi liśćmi, np. szpinakiem, jarmużem czy rukolą.