Pesto genovese z działkowej bazylii – przepis | Działkowiec

Name: Pesto genovese z działkowej bazylii
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 słoiczki
Cuisine: polska
Ingredients: 80 g świeżych liści bazylii; 30 g orzechów piniowych; 50 g Parmigiano Reggiano; 20 g Pecorino Romano; 1 ząbek czosnku; 100–120 ml oliwy extra vergine; Szczypta grubej soli morskiej

Autentyczne pesto alla genovese z moździerza — intensywne, świeże, z orzechami piniowymi. Składniki, przygotowanie krok po kroku, przechowywanie i wskazówki dzi

Autentyczne pesto alla genovese z moździerza — intensywne, świeże, z orzechami piniowymi.

Przygotowanie: 20 min · Gotowanie: 10 min · Łącznie: 10 min · Porcje: 2 słoiczki · Trudność: łatwy · Sezon: Lato (lipiec–sierpień)

Składniki

80 g świeżych liści bazylii
30 g orzechów piniowych
50 g Parmigiano Reggiano
20 g Pecorino Romano
1 ząbek czosnku
100–120 ml oliwy extra vergine
Szczypta grubej soli morskiej

Przygotowanie krok po kroku

Orzechy piniowe lekko uprażyj na suchej patelni.
W moździerzu rozetrzyj czosnek z solą na pastę.
Dodaj garść bazylii i orzechy — ucieraj ruchami obrotowymi, nie tłucz.
Stopniowo dodawaj resztę bazylii, ucierając cierpliwie.
Dodaj starte sery i wymieszaj.
Wlej oliwę cienkim strumieniem, mieszając.
Przelej do słoiczków, polej warstwą oliwy na wierzchu.

Wskazówki działkowca

Moździerz daje lepszą teksturę niż blender — nie nagrzewa bazylii.
Bazylię rwij rano — wieczorem traci olejki eteryczne.
Pesto zamraź w foremkach do lodu — porcje na cały rok.
Warstwa oliwy na wierzchu chroni przed utlenieniem.
Zamrożone porcje pesto rozmrażaj bezpośrednio w sosie.
Można zastąpić orzechy piniowe pestkami słonecznika.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętych słoiczkach w lodówce. Upewnij się, że wierzch pesto jest zawsze pokryty cienką warstwą oliwy, aby zapobiec utlenianiu. Spożyć w ciągu tygodnia lub zamrozić.

Tradycja i ciekawostki

Pesto Genovese wywodzi się z Ligurii we Włoszech, gdzie było tradycyjnie przygotowywane w moździerzu. Dziś jest symbolem świeżej, śródziemnomorskiej kuchni i popularnym dodatkiem do makaronów.

Warianty przepisu

Z rukoli
Z dodatkiem suszonych pomidorów
Z nerkowców zamiast orzechów piniowych

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć innego sera?

Tradycyjnie używa się Parmigiano Reggiano i Pecorino Romano. Możesz eksperymentować, ale smak może się różnić.

Czy mogę zamrozić pesto?

Tak, pesto doskonale nadaje się do zamrożenia. Podziel je na mniejsze porcje i zamróź w słoiczkach lub pojemnikach na kostki lodu.