Pasta pigwowa (dulce de membrillo) – przepis | Działkowiec
Gęsta, aromatyczna pasta z pigwy — hiszpański rarytas, który świetnie rośnie na polskich działkach. Podawaj z serem.
Gęsta, aromatyczna pasta z pigwy — hiszpański rarytas, który świetnie rośnie na polskich działkach. Podawaj z serem.
Przygotowanie: 2,5 godz. · Gotowanie: 2 godziny · Łącznie: 4 godziny 30 minut · Porcje: 1 foremka · Trudność: trudny · Sezon: Jesień (październik–listopad)
Pasta pigwowa, znana w Hiszpanii jako dulce de membrillo, to aromatyczny przetwór o konsystencji gęstej galaretki. Choć wywodzi się z kuchni śródziemnomorskiej, pigwa doskonale radzi sobie w polskim klimacie, stąd coraz częściej gości w naszych ogrodach.
Kluczem do udanej pasty jest odpowiedni stosunek cukru do owoców oraz długie gotowanie, które wydobywa z pigwy pełnię smaku i sprawia, że nabiera pięknego, bursztynowego koloru. Zbyt mała ilość cukru może skutkować krótszą trwałością produktu, a zbyt krótki czas gotowania – zbyt luźną konsystencją.
Do przygotowania pasty potrzebne są dojrzałe pigwy – najlepiej te twarde i intensywnie pachnące. Zazwyczaj stosuje się proporcje 1:1, czyli na kilogram obrobionych owoców przypada kilogram cukru. Cukier można częściowo zastąpić miodem dla głębszego aromatu.
Gotowanie pasty wymaga cierpliwości. Masa musi być stale mieszana, by nie przywarła do dna garnka i nie przypaliła się. Optymalna temperatura gotowania to średni ogień, a długość procesu to zazwyczaj około 1,5 do 2 godzin od momentu połączenia składników. Pamiętaj, aby formy na pastę wyłożyć papierem do pieczenia lub natłuścić, co ułatwi jej wyjęcie po zastygnięciu.
Składniki
- 1 kg pigwy
- 700 g cukru
- Sok z 1 cytryny
- 500 ml wody
Przygotowanie krok po kroku
- Pigwę umyj, pokrój na ćwiartki (nie obieraj).
- Gotuj w wodzie 30–40 min, aż będą miękkie.
- Przecedź przez sito (usuń skórki i gniazda).
- Do masy dodaj cukier i sok cytrynowy.
- Gotuj na małym ogniu 1–1,5 godz., ciągle mieszając.
- Masa jest gotowa, gdy odchodzi od ścianki garnka.
- Przelej do foremki wyłożonej papierem.
- Stygnie i tężeje przez 24 godz.
Wskazówki działkowca
- Pigwa jest twarda surowa, ale po ugotowaniu zamienia się w różowe złoto!
- Pasta pigwowa + ser pleśniowy = klasyczne połączenie.
- Pigwa rośnie bez oprysków — idealna dla ekologów.
- Przechowuj w lodówce zawinięte w papier — trzyma się miesiącami.
Przechowywanie
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, owiniętą w pergamin lub folię spożywczą, do 6 miesięcy. Nie wymaga lodówki, dopóki nie jest otwarta.
Tradycja i ciekawostki
Dulce de membrillo, czyli pasta pigwowa, to tradycyjny deser popularny w Hiszpanii i Ameryce Łacińskiej. Jej historia sięga czasów rzymskich, gdy pigwa była ceniona za swoje właściwości.
Warianty przepisu
- Pasta pigwowa z dodatkiem wanilii.
- Pasta pigwowa z skórką pomarańczową i goździkami.
- Pasta pigwowa z mniejszą ilością cukru dla mniej słodkiego smaku.
Najczęstsze pytania
Jak sprawdzić, czy pasta pigwowa jest gotowa?
Gotowa pasta powinna być bardzo gęsta, ciemnoczerwona i odchodzić od dna garnka. Po nałożeniu na talerzyk i wystudzeniu powinna zastygnąć na stałą masę.
Z czym podawać pastę pigwową?
Pasta pigwowa doskonale smakuje z serami (zwłaszcza z serem Manchego), tostami, pieczywem, a także jako dodatek do deserów.