Passata pomidorowa na zimę – przepis | Działkowiec
Gęsta passata z dojrzałych, działkowych pomidorów — baza do zup, sosów i pizzy na cały rok. Smak lata w słoiku.
Gęsta passata z dojrzałych, działkowych pomidorów — baza do zup, sosów i pizzy na cały rok. Smak lata w słoiku.
Przygotowanie: 1,5 godz. · Gotowanie: 1 godzina · Łącznie: 2 godziny 30 minut · Porcje: 6 słoików 500 ml · Trudność: średni · Sezon: Lato (sierpień–wrzesień)
Do przygotowania passaty wybieraj tylko dojrzałe, jędrne pomidory bez uszkodzeń. Idealnie nadają się odmiany mięsiste, o niewielkiej ilości pestek i intensywnym kolorze. Szukaj pomidorów gruntowych, które dojrzewały w słońcu – ich smak jest głębszy i bardziej aromatyczny.
Na około 5 litrów passaty potrzebujesz około 7-8 kg pomidorów. Dokładnie je umyj, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki. Nie musisz ich obierać ani pozbawiać pestek na tym etapie.
Pokrojone pomidory gotuj w dużym garnku na średnim ogniu przez około 30-40 minut, aż zmiękną. Ważne jest, aby często mieszać, by nie przywarły do dna, szczególnie na początku gotowania, zanim puszczą sok. Gotuj bez dodatku wody.
Po ugotowaniu przetrzyj masę przez sito o drobnych oczkach lub użyj przecieraka do warzyw. Ta czynność usuwa skórki i pestki, nadając passacie idealnie gładką konsystencję. Możesz powtórzyć przecieranie, jeśli zależy Ci na wyjątkowej aksamitności.
Gotową passatę ponownie zagotuj i gorącą przelej do wyparzonych słoików. Pasteryzuj słoiki przez około 15-20 minut, w zależności od ich wielkości. Błędem jest niedostateczna pasteryzacja, która może skrócić trwałość produktu.
Składniki
- 5 kg dojrzałych pomidorów
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- Świeża bazylia
- 2 łyżki oliwy
- Sól, pieprz, szczyptu cukru
Przygotowanie krok po kroku
- Pomidory sparz, obierz i pokrój.
- Na oliwie zeszklij cebulę i czosnek.
- Dodaj pomidory i gotuj 30 min.
- Zblenduj na gładko.
- Gotuj dalej 30 min na małym ogniu (redukcja).
- Dodaj bazylię, sól, pieprz i cukier.
- Gorącą passatę rozlej do słoików.
- Pasteryzuj 20 min.
Wskazówki działkowca
- Najlepsze odmiany na passatę: San Marzano, Kmicic, Roma.
- Cukier niweluje kwasowość — dodaj szczypty do smaku.
- Passata powinna być gęsta — nie oszczędzaj na redukcji.
- Jeden słoik = zupa pomidorowa dla 4 osób w 10 minut.
Przechowywanie
Pasteryzowane słoiki przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do 12-18 miesięcy. Po otwarciu przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 5 dni.
Tradycja i ciekawostki
Passata pomidorowa to kwintesencja letnich smaków, popularna w kuchni włoskiej jako baza do wielu dań. Jej przygotowanie to sposób na zachowanie aromatu świeżych pomidorów na zimę.
Warianty przepisu
- Passata z pieczonych pomidorów i papryki.
- Passata z dodatkiem ziół prowansalskich i cebuli.
- Passata z ostrą papryczką chili dla pikantności.
Najczęstsze pytania
Czy muszę obierać pomidory przed gotowaniem?
Zaleca się obieranie pomidorów, aby passata była gładka. Można je sparzyć wrzątkiem, a skórka łatwo zejdzie.
Jak długo pasteryzować słoiki z passatą?
Słoiki z passatą należy pasteryzować w gorącej wodzie przez około 20-30 minut w zależności od wielkości słoika, aby zapewnić ich długotrwałość.