Passata pomidorowa – przepis krok po kroku | Działkowiec
Gładki, naturalny przecier pomidorowy bez żadnych dodatków — baza do sosów, zup i pizzy na cały rok.
Gładki, naturalny przecier pomidorowy bez żadnych dodatków — baza do sosów, zup i pizzy na cały rok.
Przygotowanie: 1 godz. · Gotowanie: 1 godz · Łącznie: 1.5 godz · Porcje: 4 butelki 0,7L · Trudność: łatwy · Sezon: Lato (sierpień–wrzesień)
Składniki
- 5 kg dojrzałych pomidorów
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- Pomidory umyj, pokrój na ćwiartki, usuń twarde miejsca.
- Gotuj bez przykrycia 30 min, mieszając.
- Przetrzej przez sito lub passerovkę — skórki i pestki zostaną.
- Przecier gotuj jeszcze 15 min na wolnym ogniu z solą.
- Gorącą passatę przelej do butelek, zakręć i pasteryzuj 20 min.
Wskazówki działkowca
- Najlepsza z pomidorów San Marzano lub malinowych.
- Bez cukru, jeśli pomidory są dobrze dojrzałe i słodkie.
- Jedna butelka = jeden domowy sos na obiad.
Przechowywanie
Po pasteryzacji przechowuj w spiżarni. Po otwarciu butelki trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 3-5 dni.
Tradycja i ciekawostki
Passata to kwintesencja letniego smaku pomidorów zamknięta w butelce na zimę. To typowy element kuchni śródziemnomorskiej, który zadomowił się również w Polsce.
Warianty przepisu
- Dodaj cebulę i marchewkę dla słodszego smaku.
- Z ziołami prowansalskimi dla aromatycznych nut.
- Z kawałkiem ostrej papryczki chili.
Najczęstsze pytania
Jakie pomidory wybrać do passaty?
Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, mięsiste odmiany pomidorów, np. śliwkowe lub bawole serca, które mają mało pestek.
Czy passatę trzeba pasteryzować?
Tak, pasteryzacja jest kluczowa dla długotrwałego przechowywania passaty. Zapewnia bezpieczeństwo i trwałość produktu.