Passata pomidorowa (przecier) – przepis | Działkowiec
Gładki, aksamitny przecier pomidorowy z działkowych pomidorów — baza do sosów przez cały rok.
Gładki, aksamitny przecier pomidorowy z działkowych pomidorów — baza do sosów przez cały rok.
Przygotowanie: 1,5 godz. · Gotowanie: 1 godz · Łącznie: 1.5 godz · Porcje: 5 butelek · Trudność: łatwy · Sezon: Lato (sierpień–wrzesień)
Przygotowanie passaty pomidorowej z własnych pomidorów to doskonały sposób na zatrzymanie smaku lata. Kluczem do głębokiego smaku jest wybór dojrzałych, mięsistych odmian pomidorów, takich jak Roma lub San Marzano, które mają mało pestek i wody. Idealnie jest wykorzystać pomidory zbierane w szczycie sezonu, kiedy ich słodycz i aromat są najbardziej intensywne.
Przed gotowaniem pomidory należy dokładnie umyć i usunąć szypułki. Nie ma potrzeby obierania ich ze skórki, gdyż i tak zostaną przetarte przez sito. Ważne jest, aby gotować je na średnim ogniu, pozwalając im stopniowo zmięknąć i uwolnić sok, co zajmuje zazwyczaj około 20-30 minut.
Po ugotowaniu pomidory należy przetrzeć przez sito lub użyć przecieraka, aby uzyskać aksamitną konsystencję bez skórek i pestek. Przecier można następnie zredukować, gotując go bez przykrycia na wolnym ogniu, aby odparowała nadmierna woda. Ten etap może trwać od 30 minut do godziny, w zależności od początkowej wodnistości pomidorów i pożądanej gęstości.
Gotową passatę należy przelać do wyparzonych słoików, pasteryzować przez około 15-20 minut, aby zapewnić jej trwałość. Pamiętaj, aby nie napełniać słoików pod sam brzeg, zostawiając około 1-2 cm wolnej przestrzeni. Unikaj zbyt szybkiego gotowania, które może spalić cukry i nadać przecierowi gorzki posmak.
Składniki
- 5 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej San Marzano lub Bawole Serce)
- 2 łyżki soli
- Garść świeżej bazylii
- Butelki typu passata z zakrętką
Przygotowanie krok po kroku
- Pomidory umyj, usuń szypułki i przekrój na pół.
- Gotuj w dużym garnku na średnim ogniu ok. 30 min, aż puszczą sok.
- Przetłocz przez maszynkę do pomidorów (passatrice) lub przetrzep przez gęste sito.
- Przelej do garnka, dodaj sól i gotuj jeszcze 20 min, redukując.
- Do każdej butelki włóż listek bazylii, zalej gorącą passatą.
- Zakręć i pasteryzuj w garnku z wodą — 40 min po zagotowaniu.
Wskazówki działkowca
- Pomidory gruntowe dają intensywniejszy smak niż szklarniowe.
- San Marzano to złoty standard passaty — mają mało pestek i dużo miąższu.
- Prawidłowo zrobiona passata wytrzymuje 12–18 miesięcy w piwnicy.
- Pomidory podłużne (np. San Marzano) dają najlepszą passatę — mniej wody, więcej miąższu.
- We Włoszech passata to rodzinne wydarzenie — robią ją całymi rodzinami.
- Dobrze pasteryzowana passata stoi rok w spiżarni.
Przechowywanie
Po pasteryzacji przechowuj w spiżarni. Po otwarciu butelki trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 3-5 dni.
Tradycja i ciekawostki
Passata to kwintesencja letniego smaku pomidorów zamknięta w butelce na zimę. To typowy element kuchni śródziemnomorskiej, który zadomowił się również w Polsce.
Warianty przepisu
- Dodaj cebulę i marchewkę dla słodszego smaku.
- Z ziołami prowansalskimi dla aromatycznych nut.
- Z kawałkiem ostrej papryczki chili.
Najczęstsze pytania
Jakie pomidory wybrać do passaty?
Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, mięsiste odmiany pomidorów, np. śliwkowe lub bawole serca, które mają mało pestek.
Czy passatę trzeba pasteryzować?
Tak, pasteryzacja jest kluczowa dla długotrwałego przechowywania passaty. Zapewnia bezpieczeństwo i trwałość produktu.