Passata pomidorowa (przecier) – przepis | Działkowiec

Składniki

• 5 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej San Marzano lub Bawole Serce)
• 2 łyżki soli
• Garść świeżej bazylii
• Butelki typu passata z zakrętką

Przygotowanie krok po kroku

1. Pomidory umyj, usuń szypułki i przekrój na pół.
2. Gotuj w dużym garnku na średnim ogniu ok. 30 min, aż puszczą sok.
3. Przetłocz przez maszynkę do pomidorów (passatrice) lub przetrzep przez gęste sito.
4. Przelej do garnka, dodaj sól i gotuj jeszcze 20 min, redukując.
5. Do każdej butelki włóż listek bazylii, zalej gorącą passatą.
6. Zakręć i pasteryzuj w garnku z wodą — 40 min po zagotowaniu.

Wskazówki działkowca

• Pomidory gruntowe dają intensywniejszy smak niż szklarniowe.
• San Marzano to złoty standard passaty — mają mało pestek i dużo miąższu.
• Prawidłowo zrobiona passata wytrzymuje 12–18 miesięcy w piwnicy.
• Pomidory podłużne (np. San Marzano) dają najlepszą passatę — mniej wody, więcej miąższu.
• We Włoszech passata to rodzinne wydarzenie — robią ją całymi rodzinami.
• Dobrze pasteryzowana passata stoi rok w spiżarni.

Przechowywanie

Po pasteryzacji przechowuj w spiżarni. Po otwarciu butelki trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 3-5 dni.

Tradycja i ciekawostki

Passata to kwintesencja letniego smaku pomidorów zamknięta w butelce na zimę. To typowy element kuchni śródziemnomorskiej, który zadomowił się również w Polsce.

Warianty przepisu

• Dodaj cebulę i marchewkę dla słodszego smaku.
• Z ziołami prowansalskimi dla aromatycznych nut.
• Z kawałkiem ostrej papryczki chili.

Najczęstsze pytania

Jakie pomidory wybrać do passaty?

Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, mięsiste odmiany pomidorów, np. śliwkowe lub bawole serca, które mają mało pestek.

Czy passatę trzeba pasteryzować?

Tak, pasteryzacja jest kluczowa dla długotrwałego przechowywania passaty. Zapewnia bezpieczeństwo i trwałość produktu.