Masło śliwkowe (plum butter) – przepis | Działkowiec
Jedwabiste masło śliwkowe — powolna redukcja bez cukru, z cynamonem i goździkami. Gęstsze niż dżem, łagodniejsze niż powidła.
Jedwabiste masło śliwkowe — powolna redukcja bez cukru, z cynamonem i goździkami. Gęstsze niż dżem, łagodniejsze niż powidła.
Przygotowanie: 3 godz. · Gotowanie: 3 godziny · Łącznie: 4 godziny · Porcje: 6 słoików 200 ml · Trudność: średni · Sezon: Jesień (wrzesień)
Składniki
- 3 kg śliwek (węgierki lub renklody)
- 1 laska cynamonu
- 4 goździki
- Szczypta gałki muszkatołowej
- Opcjonalnie: 100 g cukru
Przygotowanie krok po kroku
- Śliwki umyj, przekrój na pół, usuń pestki.
- Ułóż na blasze do pieczenia.
- Piecz w 180°C przez 30 min, aż zmiękną.
- Przetrzep przez sito.
- Przecier przelej do garnka, dodaj przyprawy.
- Gotuj na wolnym ogniu 2–3 godz., mieszając co 15 min.
- Masło jest gotowe, gdy jest gęste i aksamitne.
- Rozlej do gorących słoików.
Wskazówki działkowca
- Pieczenie śliwek zamiast gotowania daje głębszy, karmelowy smak.
- Masło śliwkowe to nie powidła — jest gładsze i bardziej kremowe.
- Renklody dają słodsze masło, węgierki — bardziej kwaskowe.
- W Ameryce plum butter to klasyk jesiennej kuchni Amiszów.
- Pieczenie zamiast gotowania daje głębszy, karmelowy smak.
- W Niemczech i Czechach to klasyk bożonarodzeniowy.
Przechowywanie
Przechowuj w pasteryzowanych słoikach w ciemnym i chłodnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce.
Tradycja i ciekawostki
Masło śliwkowe, znane również jako powidła śliwkowe, ma długą tradycję w Polsce. Jest to gęsty dżem, często gotowany przez wiele godzin, o intensywnym smaku śliwek, popularny na wsiach jako zimowy zapas.
Warianty przepisu
- Masło śliwkowe z rumem orzechowym
- Dodanie goździków i anyżu dla głębszego aromatu
- Wersja z cynamonem i imbirem
Najczęstsze pytania
Dlaczego masło śliwkowe jest takie ciemne?
Długotrwałe gotowanie śliwek powoduje karmelizację cukrów i koncentrację smaku, co przekłada się na ciemny kolor i gęstą konsystencję.
Czy muszę dodawać cukier?
Jeśli używasz bardzo słodkich śliwek, możesz zmniejszyć ilość cukru lub całkowicie z niego zrezygnować. Cukier jednak pełni funkcję konserwującą i pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję.