Masło jabłkowe z cynamonem – przepis | Działkowiec
Gładkie, aromatyczne masło jabłkowe wolno gotowane z cynamonem i goździkami — idealne do tostów i naleśników.
Gładkie, aromatyczne masło jabłkowe wolno gotowane z cynamonem i goździkami — idealne do tostów i naleśników.
Przygotowanie: 3 godz. · Gotowanie: 2 godz. · Łącznie: 5 godz. · Porcje: 4 słoiki 250 ml · Trudność: łatwy · Sezon: Jesień (wrzesień–październik)
Masło jabłkowe to tradycyjny przetwór, doskonały do urozmaicenia śniadania czy podwieczorku. Wolne gotowanie pozwala uzyskać głęboki smak i aksamitną konsystencję, bez konieczności dodawania cukru.
Podstawą są dojrzałe, słodkie jabłka, najlepiej odmiany miękkiej, która łatwo się rozpada. Szampion, Lobo czy Ligol sprawdzą się idealnie; potrzebujemy około 2 kg owoców na średni słoik. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w ćwiartki lub ósemki.
Owoce gotujemy na małym ogniu z niewielką ilością wody (około 1/4 szklanki) i przyprawami: 2-3 laski cynamonu oraz 5-7 goździków. Gotowanie trwa około 1,5-2 godzin, aż jabłka całkowicie zmiękną i łatwo będzie je rozdrobnić. Co 20-30 minut należy mieszać, by masa nie przywarła do dna garnka.
Po ugotowaniu, usuwamy całe przyprawy i blendujemy masę na gładkie purée. Gotowe masło jabłkowe jest gęste i aromatyczne, idealne do przechowywania w słoikach po pasteryzacji. Niska temperatura i długi czas obróbki to klucz do sukcesu, zapobiegający przypalaniu i zapewniający idealną konsystencję.
Składniki
- 2 kg jabłek (antonówka lub szara reneta)
- 200 g cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- ½ łyżeczki goździków (mielonych)
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- Sok z 1 cytryny
- 100 ml wody
Przygotowanie krok po kroku
- Jabłka obierz, wytnij gniazda, pokrój.
- Włóż do garnka z wodą i gotuj 30 min na miękkość.
- Zblenduj na gładką masę.
- Dodaj cukier, cynamon, goździki i sok cytrynowy.
- Gotuj na najsłabszym ogniu 2–2,5 godz., mieszając co 15 min.
- Masło jest gotowe gdy jest gęste i ciemnobrązowe.
- Rozlej gorące do słoików.
- Pasteryzuj 15 min.
Wskazówki działkowca
- Antonówka lub szara reneta dają najlepszy smak.
- Im dłużej gotujesz, tym ciemniejsze i bardziej karmelowe.
- Masło jabłkowe to tradycja amiszów w USA — u nas nowość!
- Można robić w wolnowarze — ustaw na 8 godz. na low.
Przechowywanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach w chłodnym i ciemnym miejscu do 6-12 miesięcy. Po otwarciu trzymać w lodówce do 3-4 tygodni.
Tradycja i ciekawostki
Masło jabłkowe, mimo nazwy, nie zawiera masła, a swoją kremową konsystencję zawdzięcza długiemu gotowaniu i redukcji jabłek. Jest popularne w kuchniach Ameryki Północnej, gdzie służy jako smarowidło i dodatek do deserów.
Warianty przepisu
- Masło jabłkowe z gruszkami i kardamonem
- Masło jabłkowe z przyprawami korzennymi i pomarańczą
- Masło jabłkowe bez cukru (słodzone daktylami lub syropem klonowym)
Najczęstsze pytania
Jakie jabłka najlepiej nadają się do masła jabłkowego?
Do masła jabłkowego najlepiej nadają się jabłka o kwaśnym i aromatycznym miąższu, takie jak antonówka, szara reneta, gala lub jonagold.
Jak długo można przechowywać masło jabłkowe?
Pasteryzowane masło jabłkowe w szczelnych słoikach można przechowywać w spiżarni do 6-12 miesięcy. Po otwarciu należy trzymać w lodówce i spożyć w ciągu 3-4 tygodni.
Do czego można wykorzystać masło jabłkowe?
Masło jabłkowe jest doskonałe jako smarowidło do pieczywa, dodatek do naleśników, gofrów, jogurtów, owsianki, a także do pieczenia ciast i ciasteczek.