Marmolada pomarańczowa – przepis | Działkowiec

Prawdziwa angielska marmolada powstaje z gorzkich pomarańczy Sewilli. Szukaj odmian 'Seville' lub 'Bitter Orange', choć w Polsce bywają trudniej dostępne. Jeśli ich nie znajdziesz, użyj słodszych, ale dodaj skórkę z jednej cytryny dla balansu.

Kluczem jest długie gotowanie całych owoców, by zmiękły i oddały smak. Następnie kroi się je na cienkie paski – to dodaje charakterystycznej tekstury. Możesz użyć robota kuchennego do szybszego rozdrobnienia, ale ręczne cięcie daje bardziej równomierne kawałki.

Proporcje cukru do owoców są istotne dla konsystencji i trwałości. Na 1 kg pomarańczy zwykle przypada 1-1.5 kg cukru, w zależności od preferowanej słodyczy. Marmolada z mniejszą ilością cukru będzie rzadsza i krócej się przechowywać.

Gotuj marmoladę na średnim ogniu, często mieszając, by nie przywarła do dna. Pamiętaj, aby przed rozlaniem do słoików sprawdzić punkt żelowania – kropla na zimnym talerzyku powinna lekko zgęstnieć. Zbyt krótkie gotowanie to płynna marmolada, zbyt długie – twarda i skarmelizowana.

Słoiki powinny być starannie umyte i wyparzone. Gorącą marmoladę rozlewaj do gorących słoików, zakręć i odwróć do góry dnem na kilka minut. To pomaga w wytworzeniu próżni i zapewnia dłuższą trwałość.

Składniki

• 1 kg pomarańczy (Seville najlepsze)
• 1 cytryna
• 1,5 kg cukru
• 1,5 l wody

Przygotowanie krok po kroku

1. Pomarańcze i cytrynę pokrój na pół, wyciśnij sok.
2. Skórki pokrój w cienkie paski.
3. Pestki zwiąż w gazie.
4. Gotuj skórki z wodą i woreczkiem 2 godz.
5. Usuń woreczek, dodaj sok i cukier. Gotuj do żelowania (20 min).

Wskazówki działkowca

• Pestki zawierają pektynę — nie wyrzucaj.
• Test na żelowanie: kropla na zimnym talerzu.
• Gorzkawość to cecha — nie wada!

Przechowywanie

Przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach w chłodnym i ciemnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu spożyć w ciągu 2 tygodni.

Tradycja i ciekawostki

Marmolada pomarańczowa, szczególnie ta gorzka, ma długą historię w kuchni brytyjskiej, ale jest również ceniona w innych częściach Europy. Jest to procesochłonny przysmak, ale jego wyjątkowy smak nagradza wysiłek.

Warianty przepisu

• Marmolada pomarańczowa z whisky
• Marmolada pomarańczowa z imbirem
• Marmolada pomarańczowa z odrobiną kardamonu

Najczęstsze pytania

Jakie pomarańcze są najlepsze do marmolady?

Najlepsze są gorzkie pomarańcze Seville, które charakteryzują się intensywnym smakiem i wysoką zawartością pektyn.

Dlaczego moja marmolada jest zbyt rzadka?

Marmolada może być zbyt rzadka, jeśli nie była gotowana wystarczająco długo lub pomarańcze nie miały wystarczającej ilości pektyn. Możesz spróbować ją ponownie zagotować.