Autentyczne leczó węgierskie – przepis krok po kroku | Działkowiec

Składniki

• 2 kg papryki (mix kolorów)
• 1 kg pomidorów gruntowych
• 500 g cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki smalcu lub oleju
• 2 łyżki słodkiej papryki węgierskiej
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• Sól, pieprz, liść laurowy

Przygotowanie krok po kroku

1. Cebulę pokrój w piórka i podsmaż na smalcu do złota (ok. 10 min).
2. Dodaj pokrojoną w paski paprykę. Duś pod przykryciem 20 min.
3. Pomidory sparż, obierz i pokrój. Dodaj do papryki.
4. Dodaj czosnek, obie papryki, liść laurowy. Gotuj 40 min bez przykrycia.
5. Dopraw solą i pieprzem. Leczó powinno być gęste.
6. Rozłóż do gorących słoików, zakręć i pasteryzuj 20 min w 90°C.

Wskazówki działkowca

• Prawdziwe leczó robi się na smalcu — to klucz do smaku.
• Węgierska papryka w proszku musi być świeża — stara jest gorzka.
• Podawaj z jajecznicą, kiełbasą lub jako sos do makaronu.

Przechowywanie

Słoiki z leczo węgierskim należy pasteryzować i przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni. Po otwarciu, leczo należy trzymać w lodówce i spożyć w ciągu 3-4 dni.

Tradycja i ciekawostki

Leczo to popularne danie kuchni węgierskiej, które zyskało uznanie w całej Europie Środkowej. Pierwotnie była to potrawa jednogarnkowa z papryki i pomidorów, często wzbogacana o kiełbasę. W Polsce stało się symbolem jesiennych zbiorów.

Warianty przepisu

• Bez kiełbasy, w wersji wegetariańskiej.
• Z dodatkiem pikantnego boczku lub hiszpańskiej chorizo.
• Można wzbogacić o bakłażana lub pieczarki dla różnorodności.

Najczęstsze pytania

Czy muszę pasteryzować leczo?

Jeśli chcesz przechowywać leczo na zimę poza lodówką, pasteryzacja jest niezbędna. Bez niej, leczo należy spożyć w krótkim czasie.

Jaką paprykę wybrać?

Najlepiej sprawdzi się mieszanka kolorów papryki (czerwona, żółta, zielona), aby danie było atrakcyjne wizualnie i bogate w smaku. Zielona papryka doda nieco gorzkawego posmaku.