Leczo paprykowe – przepis | Działkowiec

Leczo paprykowe to esencja węgierskiej kuchni, choć popularne w całej Europie Środkowej. Klucz do smaku tkwi w odpowiednim dobraniu papryki i długim, wolnym duszeniu warzyw. Idealne do serwowania jako samodzielne danie, dodatek do mięs czy baza innych potraw.

Bazą dobrego leczo jest świeża, soczysta papryka – najlepiej mieszanka kolorów dla estetyki i pełni smaku. Najczęstszym błędem jest zbyt krótki czas gotowania, co nie pozwala warzywom uwolnić ich pełnego aromatu. Pomidory powinny być dojrzałe, by nadać daniu odpowiednią słodycz i kwasowość.

Proporcje są istotne. Zazwyczaj stosuje się podobną ilość papryki co pomidorów, waga cebuli to około 1/3 wagi papryki. Duszenie powinno odbywać się na małym ogniu, pod przykryciem, przez co najmniej 30-40 minut, a nawet dłużej, aż warzywa będą bardzo miękkie i rozpadające się.

Pamiętajmy o odpowiednim doprawieniu, które buduje charakter dania. Sól, pieprz, słodka papryka w proszku to podstawa, a szczypta ostrej papryki może dodać pikantności. Na koniec można wzbogacić smak odrobiną świeżej natki pietruszki lub majeranku.

Składniki

• 2 kg papryki (mix kolorów)
• 1 kg pomidorów
• 0,5 kg cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej

Przygotowanie krok po kroku

1. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w paski. Cebulę pokrój w piórka.
2. Na oleju podsmaż cebulę do zeszklenia, dodaj paprykę i duś 15 min.
3. Pomidory sparź, obierz, pokrój i dodaj do warzyw. Przypraw solą, cukrem, pieprzem i papryką.
4. Gotuj na wolnym ogniu 40–50 min, mieszając. Pod koniec dodaj czosnek.
5. Gorące leczo rozłóż do wyparzonych słoików i zakręć. Postaw do góry dnem do ostygnięcia.

Wskazówki działkowca

• Używaj dojrzałej, mięsistej papryki — najlepiej z własnej działki.
• Możesz dodać kiełbasę krakowską pokrojoną w plasterki.
• Pasteryzuj słoiki 15 min w 90°C dla dłuższej trwałości.

Przechowywanie

Przechowywać w słoikach w chłodnym i ciemnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu przechowywać w lodówce do 5 dni.

Tradycja i ciekawostki

Leczo to potrawa pochodząca z kuchni węgierskiej, która na stałe wpisała się w polskie menu, szczególnie jako przetwór na zimę. Jest sycąca i aromatyczna, idealna na chłodniejsze dni.

Warianty przepisu

• Z dodatkiem cukinii i bakłażana
• Z ostrą papryką i chilli
• Z kiełbasą lub boczkiem (wersja mięsna)

Najczęstsze pytania

Czy muszę obierać pomidory?

Obieranie pomidorów sprawi, że leczo będzie miało bardziej gładką konsystencję, ale nie jest to konieczne.

Jak zapobiec psuciu się lecza w słoikach?

Podobnie jak w przypadku passaty, kluczowe jest dokładne wyparzenie słoików i nakrętek oraz pasteryzacja gotowych słoików.