Kwas buraczany (zakwas z buraków) – przepis krok po kroku | Działkowiec

Składniki

• 4–5 buraków
• 2 l przegotowanej, letniej wody
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soli
• Kawałek chleba razowego (opcjonalnie)
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy

Przygotowanie krok po kroku

1. Buraki obierz i pokrój w grube plastry.
2. Włóż do dużego słoja.
3. Dodaj czosnek, sól i przyprawy.
4. Zalej letnią wodą.
5. Opcjonalnie dodaj skórkę chleba (przyspiesza fermentację).
6. Przykryj gazą i gumką.
7. Zostaw w ciepłym miejscu na 5–7 dni.
8. Gdy kwas jest kwaśny i rubinowy — przecedź do butelek.

Wskazówki działkowca

• Kwas buraczany to baza najlepszego barszczu wigilijnego.
• Fermentacja wymaga cierpliwości — nie przyspieszaj!
• Jeśli pojawi się pleśń na powierzchni — zdejmij i kontynuuj.
• Gotowy kwas przechowuj w lodówce do 3 tygodni.

Przechowywanie

Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku/butelce, w chłodnym miejscu (lodówka).

Tradycja i ciekawostki

Kwas buraczany, znany również jako zakwas z buraków, to tradycyjny polski napój o wielu właściwościach prozdrowotnych, podstawa do barszczu czerwonego i ceniony probiotyk.

Warianty przepisu

• Z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego dla głębszego smaku.
• Z plasterkami świeżego imbiru dla ostrości i dodatkowych właściwości.
• Z pieprzem w ziarnach.

Najczęstsze pytania

Czy kwas buraczany można pić codziennie?

Tak, kwas buraczany jest bezpieczny do codziennego spożycia i polecany dla zdrowia.

Co zrobić, jeśli pojawi się pleśń?

Małe białe osady to normalne drożdże fermentacyjne. Jeśli jednak pojawi się zielona/czarna pleśń, zakwas należy wyrzucić.

Jak długo kisi się zakwas z buraków?

Zazwyczaj 5-7 dni, w zależności od temperatury otoczenia. Gotowy zakwas powinien być kwaskowaty i lekko gazowany.