Kwas buraczany (zakwas) – przepis krok po kroku | Działkowiec

Name: Kwas buraczany (zakwas)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 słój 3L
Cuisine: polska
Ingredients: 1 kg buraków ćwikłowych; 2 l wody przegotowanej (letniej); 2 łyżki soli kamiennej; 3 ząbki czosnku; 1 kromka chleba żytniego na zakwasie; 5 ziaren ziela angielskiego

Rubinowy zakwas z buraków — baza do barszczu, zdrowy napój probiotyczny i naturalne lekarstwo.

Rubinowy zakwas z buraków — baza do barszczu, zdrowy napój probiotyczny i naturalne lekarstwo.

Przygotowanie: 15 min + 7 dni kiszenia · Łącznie: 7 dni 15 min · Porcje: 1 słój 3L · Trudność: łatwy · Sezon: Jesień–zima (październik–grudzień)

Składniki

1 kg buraków ćwikłowych
2 l wody przegotowanej (letniej)
2 łyżki soli kamiennej
3 ząbki czosnku
1 kromka chleba żytniego na zakwasie
5 ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie krok po kroku

Buraki obierz i pokrój w grube plastry.
Rozpuść sól w letniej wodzie.
Na dno słoja włóż czosnek i ziele angielskie, ułóż buraki.
Zalej zalewą, na wierzch połóż kromkę chleba.
Przykryj gazą, kisz 5–7 dni w temp. pokojowej, potem usuń chleb.

Wskazówki działkowca

Chleb żytni przyspiesza fermentację.
Gotowy kwas ma intensywny kolor i kwaskowaty smak.
Idealny do barszczu wigilijnego i wielkanocnego.

Przechowywanie

Kwas buraczany przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 2-3 tygodni. Z czasem może stać się bardziej kwaśny, ale nadal nadaje się do spożycia.

Tradycja i ciekawostki

Kwas buraczany, czyli zakwas z buraków, jest tradycyjnym napojem i bazą do barszczu czerwonego w kuchniach wschodnioeuropejskich, zwłaszcza polskiej i ukraińskiej. Znany jest ze swoich właściwości prozdrowotnych i probiotycznych.

Warianty przepisu

Kwas buraczany z zielem angielskim i liściem laurowym
Kwas buraczany z chrzanem i gorczycą
Kwas buraczany z dodatkiem jabłek

Najczęstsze pytania

Dlaczego kwas buraczany pleśnieje?

Pleśnienie może być spowodowane niedostateczną higieną, zbyt mało soli, zbyt wysoką temperaturą otoczenia lub niedokładnym zakryciem buraków płynem. Należy usunąć całą pleśń i sprawdzić, czy kwas nie ma nieprzyjemnego zapachu.

Do czego można wykorzystać kwas buraczany?

Kwas buraczany to podstawa tradycyjnego barszczu czerwonego. Można go również pić na surowo ze względu na właściwości probiotyczne, dodawać do zup czy sosów.