Domowy koncentrat pomidorowy – przepis krok po kroku | Działkowiec

Składniki

• 5 kg pomidorów gruntowych
• 2 łyżki soli
• 1 łyżeczka cukru
• Oliwa do zalania

Przygotowanie krok po kroku

1. Pomidory umyj, usuń szypułki, przekrój na ćwiartki.
2. Gotuj na średnim ogniu 30 min, aż się rozpadną.
3. Przetrzep przez sito (usuń skórki i pestki).
4. Przelej z powrotem do garnka i redukuj na małym ogniu.
5. Mieszaj co 15 min. Proces trwa 3–4 godziny.
6. Koncentrat jest gotowy gdy jest bardzo gęsty i ciemnoczerwony.
7. Rozłóż do małych słoiczków, zalej warstwą oliwy.

Wskazówki działkowca

• 5 kg pomidorów daje ok. 300–400 g koncentratu — to normalne.
• Warto inwestować czas — smak domowego koncentratu jest nieporównywalny.
• Pod warstwą oliwy trzyma się miesiącami w lodówce.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętych słoiczkach, zalanych cienką warstwą oliwy, w lodówce do 2-3 tygodni. Można też pasteryzować słoiki dla dłuższego przechowywania. Czas przechowywania po pasteryzacji: do 1 roku.

Tradycja i ciekawostki

Domowy koncentrat pomidorowy to sposób na zachowanie smaku lata w słoiku. Jest bazą wielu sosów i zup w kuchni polskiej i śródziemnomorskiej, często przygotowywany z własnych, gruntowych pomidorów.

Warianty przepisu

• Pikantny: dodaj papryczkę chili podczas gotowania dla ostrego smaku.
• Z ziołami: dodaj świeżą bazylię, oregano lub tymianek dla aromatycznego smaku.
• Słodki: dodaj więcej cukru dla słodszej nuty.

Najczęstsze pytania

Jak długo trwa redukcja pomidorów?

Redukcja pomidorów może trwać od 3 do 5 godzin, w zależności od ilości wody w pomidorach i oczekiwanej gęstości.

Czy mogę użyć pomidorów z puszki?

Tak, można użyć pomidorów z puszki, ale smak nie będzie tak intensywny jak ze świeżych, gruntowych pomidorów.