Kimchi z kapusty pekińskiej – przepis krok po kroku | Działkowiec
Koreańska kiszonka z kapusty pekińskiej — pikantna, pełna probiotyków, doskonała do ryżu i mięs.
Koreańska kiszonka z kapusty pekińskiej — pikantna, pełna probiotyków, doskonała do ryżu i mięs.
Przygotowanie: 1 godz. + 5 dni kiszenia · Łącznie: 5 dni 1 godz. · Porcje: 2 słoje 1L · Trudność: średni · Sezon: Cały rok
Składniki
- 1 duża kapusta pekińska
- 3 łyżki soli kamiennej
- 3 łyżki płatków gochugaru (koreańskie chili)
- 5 ząbków czosnku
- 2 cm imbiru
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka cukru
- 3 dymki (szczypior)
- 1 marchewka
Przygotowanie krok po kroku
- Kapustę pokrój na ćwiartki, posyp solą i zalej wodą. Maceruj 2 godziny.
- Przygotuj pastę: zblenduj czosnek, imbir, gochugaru, sos rybny i cukier.
- Marchewkę zetrzyj, dymki pokrój. Wymieszaj z pastą.
- Kapustę opłucz, odsącz i natryj pastą — każdy liść osobno.
- Ułóż ciasno w słojach, dociskając. Kisz 3–5 dni w temp. pokojowej.
Wskazówki działkowca
- Gochugaru (koreańskie chili) kupisz w sklepach azjatyckich.
- Sos rybny można zastąpić sosem sojowym dla wersji wege.
- Co 12 godzin otwieraj słój, żeby uwolnić gazy fermentacji.
Przechowywanie
Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do kilku miesięcy. Kimchi wciąż fermentuje, więc smak będzie ewoluował.
Tradycja i ciekawostki
Kimchi to tradycyjne koreańskie danie, które jest podstawą koreańskiej kuchni. Istnieje wiele rodzajów kimchi, a jego historia sięga tysięcy lat, będąc ważnym elementem diety i kultury w Korei.
Warianty przepisu
- Kimchi z rzodkiewki (kkakdugi): zamiast kapusty użyj rzodkiewek pokrojonych w kostkę.
- Kimchi ogórkowe: zamiast kapusty użyj ogórków, nadziewając je pastą.
- Kimchi wegańskie: usuń sos rybny i zastąp go sosem sojowym lub miso.
Najczęstsze pytania
Czy kimchi jest zawsze bardzo pikantne?
Poziom ostrości kimchi zależy od ilości dodatku gochugaru (koreańskich płatków chili). Można ją z łatwością dostosować do własnych preferencji smakowych.
Jak długo trwa proces fermentacji kimchi?
Kimchi zazwyczaj fermentuje w temperaturze pokojowej przez 1-5 dni, w zależności od preferowanego stopnia ukiszenia. Następnie należy przenieść je do lodówki.
Do czego można używać kimchi?
Kimchi świetnie smakuje jako dodatek do dań głównych, składnik zup (np. kimchi jjigae), smażonego ryżu (kimchi bokkeumbap) czy kanapek.