Kiszona fasolka szparagowa – przepis krok po kroku | Działkowiec
Chrupiąca, lekko kwaskowa fasolka — nietypowa kiszonka, która świetnie pasuje do sałatek i jako przekąska.
Chrupiąca, lekko kwaskowa fasolka — nietypowa kiszonka, która świetnie pasuje do sałatek i jako przekąska.
Przygotowanie: 20 min + 7 dni kiszenia · Łącznie: 7 dni 20 min · Porcje: 2 słoje 1L · Trudność: łatwy · Sezon: Lato (lipiec–sierpień)
Składniki
- 1 kg fasolki szparagowej
- 1 l wody
- 2 łyżki soli kamiennej
- 4 ząbki czosnku
- 2 baldachy kopru
- 1 łyżeczka gorczycy
Przygotowanie krok po kroku
- Fasolkę umyj, odetnij końce. Blanszuj 2 min w wrzącej wodzie.
- Rozpuść sól w letniej wodzie.
- Na dnie słoja ułóż czosnek, koper, gorczycę. Ułóż fasolkę pionowo.
- Zalej zalewą — fasolka musi być zanurzona.
- Kisz 5–7 dni w temp. pokojowej, potem przenieś do lodówki.
Wskazówki działkowca
- Blanszowanie skraca czas kiszenia.
- Idealna jako dodatek do sałatek i bowli.
- Zalewę można pić jako napój probiotyczny.
Przechowywanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach w lodówce do 3-4 tygodni. Fasolka będzie nadal procesowała fermentację.
Tradycja i ciekawostki
Kiszenie fasolki szparagowej jest stosunkowo nowym pomysłem, ale wpisuje się w długą tradycję kiszenia warzyw w Polsce i na świecie. To świetny sposób na to, by delektować się chrupiącą fasolką poza sezonem.
Warianty przepisu
- Kiszona fasolka z chili: dodaj papryczkę chili dla pikantności.
- Kiszona fasolka z marchewką: dodaj plasterki marchewki do słoika.
- Kiszona fasolka z gorczycą: dodaj więcej ziaren gorczycy dla wyrazistszego smaku.
Najczęstsze pytania
Czy do kiszenia nadaje się każdy rodzaj fasolki szparagowej?
Do kiszenia najlepiej nadaje się młoda i jędrna fasolka szparagowa, zarówno zielona, jak i żółta. Ważne, aby nie była zbyt dojrzała ani włóknista.
Czy trzeba obgotować fasolkę przed kiszeniem?
Niektóre przepisy zalecają krótkie obgotowanie fasolki przed kiszeniem, aby zmiękła i łatwiej wchłonęła solankę. Można też pominać ten krok, jeśli wolisz bardziej chrupiącą fasolkę.
Jak długo zajmuje fermentacja kiszonej fasolki szparagowej?
Fermentacja kiszonej fasolki szparagowej trwa zazwyczaj 5-7 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie należy przenieść słoiki do lodówki, aby spowolnić proces.