Kkakdugi — koreańskie kimchi z rzodkwi – przepis krok po kroku | Działkowiec

Składniki

• 1 kg rzodkwi (daikon lub czarna)
• 2 łyżki soli
• 3 łyżki gochugaru
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka cukru
• 4 ząbki czosnku
• 2 cm imbiru
• 3 dymki

Przygotowanie krok po kroku

1. Rzodkiew obierz i pokrój w kostki 2x2 cm.
2. Posyp solą i zostaw na 30 min.
3. Odcedź nadmiar wody.
4. Zblenduj czosnek i imbir.
5. Wymieszaj pastę z gochugaru, sosem rybnym i cukrem.
6. Dodaj pokrojone dymki.
7. Wymieszaj rzodkiew z pastą.
8. Ułóż ciasno w słoju.
9. Fermentuj 2 dni w temperaturze pokojowej, potem do lodówki.

Wskazówki działkowca

• Polska rzodkiew czarna jest doskonałym zamiennikiem daikona.
• Kkakdugi podaje się jako banchan — dodatek do każdego koreańskiego posiłku.
• Po tygodniu w lodówce smak się pogłębia.
• Gochugaru (koreańskie chili) jest kluczowe — nie zastępuj zwykłym chili.

Przechowywanie

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do kilku tygodni, a nawet kilku miesięcy. Smak staje się intensywniejszy z czasem.

Tradycja i ciekawostki

Kkakdugi to popularna odmiana kimchi, pochodząca z Korei, przygotowywana z rzodkwi daikon. Fermentowane warzywa są podstawą koreańskiej kuchni, a kimchi jest wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

Warianty przepisu

• Z dodatkiem innych warzyw, np. marchewki, ogórka.
• Wersja wegańska, z sosem sojowym zamiast rybnego.
• Bardziej pikantna wersja z większą ilością gochugaru.

Najczęstsze pytania

Co to jest gochugaru?

Gochugaru to koreańskie płatki chilli, które nadają kimchi jego charakterystyczny kolor i pikantność. Ważne jest, aby używać wysokiej jakości gochugaru.

Jak długo trwa fermentacja?

Zazwyczaj fermentacja trwa od 3 do 7 dni w temperaturze pokojowej, a następnie kimchi dojrzewa w lodówce. Smak zmienia się w miarę upływu czasu.