Kimchi z kapusty pekińskiej – przepis | Działkowiec
Koreańskie kimchi z kapusty pekińskiej — autentyczna fermentacja z gochugaru, imbirem i rybnym sosem. Probiotyczny superfood.
Koreańskie kimchi z kapusty pekińskiej — autentyczna fermentacja z gochugaru, imbirem i rybnym sosem. Probiotyczny superfood.
Przygotowanie: 1 godz. + 5 dni · Łącznie: 5 dni 1 godz. · Porcje: 2 litry · Trudność: trudny · Sezon: Cały rok
Składniki
- 1 duża kapusta pekińska (ok. 1,5 kg)
- 80 g soli
- 4 łyżki gochugaru (koreańskie płatki chili)
- 3 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki cukru
- 5 ząbków czosnku
- Kawałek imbiru (3 cm)
- 4 dymki (zielona cebulka)
- ½ marchewki
- 1 łyżka mąki ryżowej + 100 ml wody (na kleik)
Przygotowanie krok po kroku
- Kapustę przekrój na ćwiartki, każdy liść posyp solą. Namocz na 6–8 godz., obracając co 2 godz.
- Przygotuj kleik: mąkę ryżową zagotuj z wodą, ostudź.
- Zblenduj czosnek, imbir, sos rybny i cukier.
- Wymieszaj pastę z kleikiem i gochugaru.
- Dymki pokrój na 3 cm kawałki, marchewkę w cienkie paski.
- Kapustę dokładnie wypłucz z soli i odciśnij.
- Każdy liść nasmaruj pastą, dodając warzywa między liście.
- Ułóż ciasno w słoju, dociskając — pasta musi wypełnić szczeliny.
- Fermentuj 2 dni w temperaturze pokojowej, potem przenieś do lodówki.
- Kimchi dojrzewa min. 5 dni — im dłużej, tym kwaśniejsze.
Wskazówki działkowca
- Gochugaru to nie zwykłe chili — ma unikalny słodkawo-wędzony smak. Szukaj w sklepach azjatyckich.
- Sos rybny jest kluczowy dla umami — nie pomijaj go.
- Prawdziwe kimchi fermentuje się miesiącami — po 3 miesiącach smak jest zupełnie inny.
- Kleik ryżowy pomaga paście przywrzeć do liści i karmi bakterie fermentacyjne.
Przechowywanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach w lodówce do 2-3 miesięcy. Fermentacja będzie postępować, zmieniając smak kimchi.
Tradycja i ciekawostki
Kimchi to tradycyjne danie kuchni koreańskiej, będące podstawą tamtejszej diety. Istnieje wiele regionalnych odmian, ale fermentowana kapusta pekińska jest najbardziej znana.
Warianty przepisu
- Kimchi z rzodkiewki (kkakdugi)
- Kimchi z ogórków (oi-sobagi)
- Kimchi z białej rzepy
Najczęstsze pytania
Skąd pochodzi gochugaru?
Gochugaru to koreańskie płatki chili, nadające kimchi charakterystyczny smak i kolor. Można je kupić w sklepach z żywnością azjatycką.
Jak długo fermentuje kimchi?
Minimalny czas fermentacji to 2-3 dni w temperaturze pokojowej, ale może trwać dłużej, zależnie od preferencji. W lodówce proces zwalnia.