Domowy keczup z pomidorów – przepis | Działkowiec
Prawdziwy keczup z działkowych pomidorów — bez sztucznych dodatków, z głębokim pomidorowym smakiem.
Prawdziwy keczup z działkowych pomidorów — bez sztucznych dodatków, z głębokim pomidorowym smakiem.
Przygotowanie: 2 godz. · Gotowanie: 2 godz 30 min · Łącznie: 2 godz 45 min · Porcje: 4 butelki · Trudność: średni · Sezon: Lato (sierpień–wrzesień)
Składniki
- 3 kg pomidorów gruntowych
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 150 g cukru
- 150 ml octu jabłkowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- ½ łyżeczki goździków (mielonych)
- ½ łyżeczki ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- Szczypta pieprzu cayenne
Przygotowanie krok po kroku
- Pomidory, cebulę i czosnek pokrój i gotuj 30 min.
- Przetrzep przez sito.
- Dodaj cukier, ocet, przyprawy i sól.
- Gotuj na wolnym ogniu 1–1,5 godz., mieszając co 10 min.
- Keczup powinien być gęsty — łyżka stoi.
- Zblenduj na idealnie gładko.
- Rozlej do butelek, pasteryzuj 15 min.
Wskazówki działkowca
- Cynamon i goździki to sekretne składniki prawdziwego keczupu.
- Im dłużej redukujesz, tym intensywniejszy smak.
- Domowy keczup nie ma nic wspólnego z tym ze sklepu.
- Papryka wędzona nadaje głębię smaku.
- Im dłużej redukujesz, tym gęstszy keczup.
- Przechowuj w lodówce po otwarciu — do 3 tygodni.
Przechowywanie
Domowy keczup przechowuj w szczelnie zamkniętych butelkach w lodówce. Można go pasteryzować, aby przedłużyć trwałość poza lodówką do kilku miesięcy.
Tradycja i ciekawostki
Keczup, choć dzisiaj kojarzony z Ameryką, ma swoje korzenie w Azji, gdzie był pikantnym sosem rybnym (kê-tsiap). Do Europy trafił w XVII wieku i ewoluował do znanej nam dzisiaj formy pomidorowej.
Warianty przepisu
- Z dodatkiem wędzonej papryki dla głębszego smaku.
- Bardziej pikantny z dodatkiem świeżego chili.
- Z mniejszą ilością cukru dla wytrawniejszego keczupu.
Najczęstsze pytania
Jak długo keczup może stać w lodówce?
Domowy keczup bez pasteryzacji, przechowywany w lodówce, powinien być spożyty w ciągu 2-3 tygodni. Pasteryzowany może stać kilka miesięcy.
Czy muszę przecierać pomidory?
Przecieranie pomidorów jest kluczowe dla uzyskania gładkiej konsystencji keczupu i usunięcia skórek oraz pestek. Można użyć sitka lub blendera z drobnym sitkiem.