Domowy keczup pomidorowy – przepis krok po kroku | Działkowiec
Naturalny keczup bez konserwantów — gęsty, aromatyczny, 100x lepszy od sklepowego.
Naturalny keczup bez konserwantów — gęsty, aromatyczny, 100x lepszy od sklepowego.
Przygotowanie: 1,5 godz. · Gotowanie: 2 godz 30 min · Łącznie: 2 godz 45 min · Porcje: 4 butelki 0,3L · Trudność: średni · Sezon: Lato (sierpień–wrzesień)
Składniki
- 3 kg dojrzałych pomidorów
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 150 g cukru
- 100 ml octu jabłkowego
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 0,5 łyżeczki cynamonu
- 0,5 łyżeczki goździków mielonych
Przygotowanie krok po kroku
- Pomidory pokrój, gotuj z cebulą i czosnkiem 30 min.
- Przetrzj przez sito.
- Przecier gotuj z przyprawami, cukrem, solą i octem 45–60 min, aż zgęstnieje.
- Zblenduj na idealnie gładko.
- Gorący keczup przelej do butelek, pasteryzuj 15 min.
Wskazówki działkowca
- Papryka wędzona nadaje głębię smaku.
- Im dłużej redukujesz, tym gęstszy keczup.
- Przechowuj w lodówce po otwarciu — do 3 tygodni.
Przechowywanie
Domowy keczup przechowuj w szczelnie zamkniętych butelkach w lodówce. Można go pasteryzować, aby przedłużyć trwałość poza lodówką do kilku miesięcy.
Tradycja i ciekawostki
Keczup, choć dzisiaj kojarzony z Ameryką, ma swoje korzenie w Azji, gdzie był pikantnym sosem rybnym (kê-tsiap). Do Europy trafił w XVII wieku i ewoluował do znanej nam dzisiaj formy pomidorowej.
Warianty przepisu
- Z dodatkiem wędzonej papryki dla głębszego smaku.
- Bardziej pikantny z dodatkiem świeżego chili.
- Z mniejszą ilością cukru dla wytrawniejszego keczupu.
Najczęstsze pytania
Jak długo keczup może stać w lodówce?
Domowy keczup bez pasteryzacji, przechowywany w lodówce, powinien być spożyty w ciągu 2-3 tygodni. Pasteryzowany może stać kilka miesięcy.
Czy muszę przecierać pomidory?
Przecieranie pomidorów jest kluczowe dla uzyskania gładkiej konsystencji keczupu i usunięcia skórek oraz pestek. Można użyć sitka lub blendera z drobnym sitkiem.