Harissa — pasta z papryczek – przepis | Działkowiec

Składniki

• 500 g papryczek chili (mieszanka: łagodne + ostre)
• 3 papryki czerwone
• 6 ząbków czosnku
• 2 łyżki nasion kolendry
• 1 łyżka nasion kminu (kuminu)
• 1 łyżeczka nasion karawaju
• 100 ml oliwy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• Sól

Przygotowanie krok po kroku

1. Papryczki i papryki piecz pod grilem, aż sczernieją (15–20 min).
2. Włóż do worka foliowego na 15 min, potem obierz.
3. Na suchej patelni podpraż nasiona kolendry, kuminu i karawaju.
4. Zmiel przyprawy w moździerzu.
5. Zblenduj pieczone papryki z czosnkiem, przyprawami, koncentratem i oliwą.
6. Przełóż do słoiczków, zalej warstwą oliwy.
7. Przechowuj w lodówce do 3 miesięcy.

Wskazówki działkowca

• Pieczenie papryczek daje wędzony smak — nie pomijaj tego kroku.
• Proporcja łagodnych do ostrych reguluje moc — 3:1 to dobry start.
• Warstwa oliwy na wierzchu chroni przed pleśnią.
• Harissa pasuje do wszystkiego: jajek, mięs, warzyw, hummusu.
• Prażenie przypraw na sucho uwalnia olejki eteryczne — nie pomijaj tego.
• Proporcja łagodnych do ostrych papryk reguluje moc.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętych słoikach, zalane warstwą oliwy, w lodówce. Może stać miesiącami.

Tradycja i ciekawostki

Harissa to pikantna pasta pochodząca z Tunezji, będąca podstawą kuchni północnoafrykańskiej. Jej nazwa pochodzi od arabskiego słowa znaczącego 'zgniatać'.

Warianty przepisu

• Harissa z dodatkiem pomidorów suszonych
• Wersja z pieczonymi paprykami dla głębszego smaku
• Z różnymi rodzajami chili dla zmiennej ostrości

Najczęstsze pytania

Do czego używać harissy?

Harissa jest wszechstronnym dodatkiem – idealna do mięs, sosów, zup, kanapek, a nawet jajecznicy. Nadaje potrawom wyrazisty, pikantny smak.

Czy można użyć tylko ostrych papryczek?

Można, ale dla zbalansowanego smaku i lepszej tekstury zaleca się mieszankę papryczek o różnej ostrości. Czerwone papryki dodają słodyczy i objętości.