Pasta harissa z działkowego chili – przepis krok po kroku | Działkowiec
Północnoafrykańska pasta chili z prażonych papryk — aromatyczna, nie tylko ostra.
Północnoafrykańska pasta chili z prażonych papryk — aromatyczna, nie tylko ostra.
Przygotowanie: 1 godz. · Gotowanie: 30 min · Łącznie: 1 godzina · Porcje: 3 słoiczki · Trudność: średni · Sezon: Jesień (wrzesień–październik)
Składniki
- 500 g czerwonych papryczek chili (łagodne + ostre mix)
- 3 czerwone papryki
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżeczki kminku mielonego
- 2 łyżeczki kolendry mielonej
- 1 łyżeczka karawaju
- 100 ml oliwy
- 1 łyżka octu winnego
- Sól
Przygotowanie krok po kroku
- Papryki i chili piecz w 220°C aż skórka sczernieje.
- Obierz ze skórek, usuń nasiona z dużych papryk.
- W suchej patelni uprażyj kminek, kolendrę i karawaj 1 min.
- Zblenduj papryki z czosnkiem, przyprawami, octem i oliwą.
- Dopraw solą.
- Przełóż do słoiczków, polej warstwą oliwy na wierzch.
Wskazówki działkowca
- Prażenie przypraw na sucho uwalnia olejki eteryczne — nie pomijaj tego.
- Proporcja łagodnych do ostrych papryk reguluje moc.
- Harissa pasuje do couscousu, jajek, hummusu i grillowanych warzyw.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnie zamkniętych słoikach, zalane warstwą oliwy, w lodówce. Może stać miesiącami.
Tradycja i ciekawostki
Harissa to pikantna pasta pochodząca z Tunezji, będąca podstawą kuchni północnoafrykańskiej. Jej nazwa pochodzi od arabskiego słowa znaczącego 'zgniatać'.
Warianty przepisu
- Harissa z dodatkiem pomidorów suszonych
- Wersja z pieczonymi paprykami dla głębszego smaku
- Z różnymi rodzajami chili dla zmiennej ostrości
Najczęstsze pytania
Do czego używać harissy?
Harissa jest wszechstronnym dodatkiem – idealna do mięs, sosów, zup, kanapek, a nawet jajecznicy. Nadaje potrawom wyrazisty, pikantny smak.
Czy można użyć tylko ostrych papryczek?
Można, ale dla zbalansowanego smaku i lepszej tekstury zaleca się mieszankę papryczek o różnej ostrości. Czerwone papryki dodają słodyczy i objętości.