Gruszki w occie z cynamonem – przepis | Działkowiec
Polska klasyka — gruszki marynowane w słodko-kwaśnej zalewie z cynamonem i goździkami. Idealny dodatek do mięs.
Polska klasyka — gruszki marynowane w słodko-kwaśnej zalewie z cynamonem i goździkami. Idealny dodatek do mięs.
Przygotowanie: 1 godz. · Gotowanie: 30 minut · Łącznie: 1 godzina 30 minut · Porcje: 4 słoiki 500 ml · Trudność: średni · Sezon: Jesień (wrzesień–październik)
Przygotowanie gruszek w occie to doskonały sposób na zachowanie smaku lata na dłużej. Kluczowe jest wybranie odpowiednich owoców – twarde, niedojrzałe gruszki odmian jak Konferencja czy Lukasówka najlepiej sprawdzą się w marynacie. Miękkie gruszki mogą się rozpaść podczas gotowania.
Zalewa to podstawa. Na 1 kg gruszek potrzebujemy około 500 ml wody, 250 ml octu jabłkowego (lub winnego), 200-250 g cukru, 2-3 laski cynamonu i 10-15 goździków. Nie bójmy się eksperymentować z rodzajem octu, by dopasować kwasowość do własnych preferencji.
Gruszki należy obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki lub połówki, w zależności od wielkości. Ważne, aby gotować je w zalewie tylko do momentu, gdy staną się lekko miękkie, ale nadal jędrne – zwykle 5-10 minut. Przegotowane gruszki stracą swoją teksturę.
Po zawekowaniu słoiki należy pasteryzować przez około 15-20 minut w temperaturze 85-90°C. Słoiki powinny ostygnąć w temperaturze pokojowej. Gotowe gruszki są idealne po 2-3 tygodniach, gdy smaki się przegryzą, a mogą być przechowywane nawet rok w ciemnym i chłodnym miejscu.
Składniki
- 2 kg twardych gruszek
- 500 ml octu jabłkowego
- 400 g cukru
- 500 ml wody
- 2 laski cynamonu
- 8 goździków
- 5 ziaren ziela angielskiego
Przygotowanie krok po kroku
- Gruszki obierz, przekrój na pół, usuń gniazda.
- Zagotuj ocet, wodę, cukier i przyprawy.
- Dodaj gruszki i gotuj 10 min.
- Gruszki ułóż w słojach.
- Zalewę zagotuj ponownie i zalej owoce.
- Pasteryzuj 15 min.
- Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.
Wskazówki działkowca
- Używaj twardych gruszek — miękkie się rozpadną.
- Gruszki w occie to tradycyjny dodatek do wigilijnej kolacji.
- Cynamon i goździki nadają orientalny aromat.
- Zalewa jest tak dobra, że można ją pić rozcieńczoną z wodą!
Przechowywanie
Pasteryzowane słoiki przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymać w lodówce i spożyć w ciągu 2 tygodni.
Tradycja i ciekawostki
Gruszki w occie to klasyczny przetwór w kuchni polskiej i europejskiej, ceniony za słodko-kwaśny smak, który doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i serami.
Warianty przepisu
- Gruszki w occie z imbirem i anyżem gwiazdkowym.
- Gruszki w occie z wanilią i skórką cytrynową.
- Gruszki w occie z czerwonym winem dla głębszego smaku.
Najczęstsze pytania
Jakie gruszki najlepiej nadają się do marynowania?
Najlepiej używać twardych, mało dojrzałych gruszek (np. Konferencja, Lukasówka), które zachowają swoją konsystencję po marynowaniu.
Czy muszę obierać gruszki?
Nie jest to konieczne, ale obranie gruszek sprawi, że będą delikatniejsze w smaku i konsystencji. Jeśli pozostawiasz skórkę, upewnij się, że są dokładnie umyte.