Dżem z mirabelek – przepis | Działkowiec
Złocisty dżem z mirabelek — delikatny, słodki i aromatyczny jak samo lato. Składniki, przygotowanie krok po kroku, przechowywanie i wskazówki działkowca.
Złocisty dżem z mirabelek — delikatny, słodki i aromatyczny jak samo lato.
Przygotowanie: 45 min · Gotowanie: 1 godz. 15 min · Łącznie: 2 godz. · Porcje: 4 słoje 0,3L · Trudność: łatwy · Sezon: Lato (sierpień)
Dżem z mirabelek to esencja letniego słońca zamknięta w słoiku. Do jego przygotowania potrzebujesz około 1 kg dojrzałych mirabelek, 300-500 g cukru (w zależności od słodyczy owoców i preferencji) oraz ewentualnie 1-2 łyżki soku z cytryny, który podkreśli smak i zapobiegnie krystalizacji.
Kluczem do sukcesu jest odpowiedni wybór owoców – powinny być jędrne, bez oznak psucia, ale jednocześnie bardzo dojrzałe. Niewystarczająco dojrzałe mirabelki dadzą dżem o zbyt cierpkim smaku, a z kolei przejrzałe mogą skutkować papkowatą konsystencją.
Przygotowanie mirabelek polega na dokładnym umyciu i usunięciu pestek. Można je sparzyć wrzątkiem, co ułatwi oddzielenie pestek, lub po prostu przekroić owoce na pół. Pestki wyrzuć, ale część z nich (około 10-15 sztuk) możesz rozbić i dodać do gotującego się dżemu w specjalnym woreczku, by wzmocnić migdałowy aromat; pamiętaj, by je wyjąć przed przelaniem do słoików.
Gotowanie powinno odbywać się na średnim ogniu, początkowo bez cukru, aby owoce puściły sok. Po około 15-20 minutach dodaj cukier i gotuj, mieszając, aż dżem osiągnie odpowiednią konsystencję. Test kropli na zimnym talerzyku jest niezawodny – kropla powinna zastygnąć i nie rozpływać się. Cały proces gotowania, od momentu dodania cukru, trwa zazwyczaj 45-60 minut.
Pamiętaj o dokładnej sterylizacji słoików i zakrętek. Gorący dżem przelej do czystych, wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem na 10-15 minut. To zapewni dodatkowe zabezpieczenie i lepsze zamknięcie, gwarantując trwałość przetworów przez wiele miesięcy.
Składniki
- 1,5 kg mirabelek
- 400 g cukru
- Sok z 1 cytryny
- 1 łyżka pektyny
Przygotowanie krok po kroku
- Mirabelki umyj, przekrój i usuń pestki.
- Zasypać cukrem na 2 godz.
- Gotuj 20 min, mieszając.
- Dodaj sok z cytryny i pektynę.
- Gotuj 5 min, rozlej do słoików.
Wskazówki działkowca
- Mirabelki są bardzo słodkie — zmniejsz cukier wg smaku.
- Dżem pięknie pachnie i ma złocisty kolor.
- Idealny do rogalików.
Przechowywanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach w ciemnym i chłodnym miejscu do roku. Po otwarciu w lodówce do 2 tygodni.
Tradycja i ciekawostki
Mirabelki, choć mniej popularne niż inne śliwki, były dawniej często wykorzystywane w polskiej kuchni do wyrobu dżemów i kompotów. Ich delikatny smak i aromat sprawiają, że dżem z mirabelek to prawdziwy rarytas.
Warianty przepisu
- Z dodatkiem skórki z cytryny dla świeżości.
- Z wanilią lub cynamonem dla aromatu.
- Z odrobiną amaretto dla wzmocnienia smaku śliwkowego.
Najczęstsze pytania
Czy muszę obierać mirabelki?
Nie, skórka dodaje dżemowi koloru i tekstury. Pestki należy usunąć przed gotowaniem lub po ugotowaniu, przecierając masę przez sito.
Co zrobić, jeśli dżem jest zbyt kwaśny?
Można dodać nieco więcej cukru, aby zrównoważyć smak. Pamiętaj, że ostateczny smak dżemu będzie zależał od dojrzałości owoców.