Dżem z jarzębiny – przepis | Działkowiec
Nietypowy, lekko gorzkawy dżem z jarzębiny — bogaty w witaminy, dawna tradycja wiejska. Składniki, przygotowanie krok po kroku, przechowywanie i wskazówki dział
Nietypowy, lekko gorzkawy dżem z jarzębiny — bogaty w witaminy, dawna tradycja wiejska.
Przygotowanie: 1 godz. · Gotowanie: 1 godzina · Łącznie: 24 godziny (z namaczaniem) · Porcje: 3 słoje 0,3L · Trudność: średni · Sezon: Jesień (październik, po przymrozkach)
Dżem z jarzębiny to tradycyjny przysmak, ceniony za swój charakterystyczny, lekko gorzkawy smak. Aby pozbyć się nadmiernej goryczki, kluczowe jest przemrożenie owoców lub krótkie blanszowanie.
Przemrożenie jarzębiny w zamrażarce przez co najmniej 24 godziny znacznie łagodzi jej cierpkość. Alternatywnie, owoce można zanurzyć we wrzątku na 2-3 minuty, a następnie przelać zimną wodą. Taki zabieg przygotowuje jarzębinę do dalszej obróbki.
Podczas gotowania dżemu należy zachować odpowiednie proporcje, najczęściej 1:1, czyli kilogram owoców na kilogram cukru. Cukier dodajemy partiami, aby równomiernie się rozpuścił i zapobiec przypaleniu. Gotujemy na średnim ogniu, często mieszając.
Typowym błędem jest zbyt krótkie gotowanie, co skutkuje rzadkim dżemem, lub zbyt długie, prowadzące do karmelizacji cukru. Optymalny czas gotowania to około 40-60 minut od momentu zagotowania, aż dżem osiągnie odpowiednią gęstość. Można to sprawdzić, wylewając kroplę na zimny talerzyk – powinna szybko tężeć.
Gorący dżem należy przelać do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcić i odwrócić do góry dnem. Pozostawiamy je tak do całkowitego ostygnięcia, co zapewnia dodatkową pasteryzację i przedłuża trwałość przetworów.
Składniki
- 1 kg owoców jarzębiny (po przymrozkach)
- 600 g cukru
- 300 ml wody
- Sok z 2 cytryn
- 1 jabłko
Przygotowanie krok po kroku
- Jarzębinę umyj, oddziel od gałązek. Zamroź na 24h (albo zbieraj po przymrozku).
- Gotuj z wodą 20 min. Odcedź i odrzuć pierwszą wodę.
- Zblenduj owoce z jabłkiem, cukrem i sokiem z cytryny.
- Gotuj 30 min na wolnym ogniu, mieszając.
- Rozlej do słoików, zakręć.
Wskazówki działkowca
- Mróz łamie gorycz — zbieraj po pierwszych przymrozkach.
- Jabłko łagodzi smak i zagęszcza dżem.
- Jarzębina jest bogata w witaminy C i karotenoidy.
- Przymrozek łagodzi goryczkę jarzębiny.
- Jabłko dodaje pektyny i słodyczy.
- Dżem idealny do mięs — zwłaszcza dziczyzny.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnie zamkniętych słoikach w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoika trzymaj w lodówce.
Tradycja i ciekawostki
Dżem z jarzębiny to tradycyjny polski przysmak, szczególnie ceniony za swój cierpki, korzenny smak i bogactwo witamin. Jarzębinę zbierano po pierwszych przymrozkach, które łagodziły jej gorycz.
Warianty przepisu
- Z dodatkiem gruszek
- Z pieprzem cayenne
- Wersja z winem porto
Najczęstsze pytania
Dlaczego jarzębinę zbiera się po przymrozkach?
Przymrozki sprawiają, że jarzębina traci swoją gorycz i staje się słodsza, co jest kluczowe dla smaku dżemu.
Czy jarzębina jest jadalna?
Surowe owoce jarzębiny są gorzkie i zawierają substancje, które najlepiej rozkładają się podczas obróbki termicznej.