Dżem rabarbarowy z imbirem – przepis | Działkowiec
Wyrafinowany dżem z rabarbaru z nutą świeżego imbiru — idealny do serów pleśniowych i na grzanki z masłem.
Wyrafinowany dżem z rabarbaru z nutą świeżego imbiru — idealny do serów pleśniowych i na grzanki z masłem.
Przygotowanie: 1 godz. · Gotowanie: 45 minut · Łącznie: 1 godzina 30 minut · Porcje: 4 słoiki 200 ml · Trudność: średni · Sezon: Wiosna–lato (maj–czerwiec)
Składniki
- 1 kg rabarbaru
- 600 g cukru
- Sok z 1 cytryny
- 3 cm świeżego imbiru (startego)
- Opcjonalnie: 1 laska wanilii
Przygotowanie krok po kroku
- Rabarbar obierz z włókien i pokrój na 1-cm kawałki.
- Zasypuj cukrem i zostaw na 4 godz. (lub na noc) — puści sok.
- Zagotuj, dodaj sok z cytryny i starty imbir.
- Gotuj na wolnym ogniu 25–30 min, mieszając.
- Zdejmuj pianę z powierzchni.
- Test: kropla dżemu na zimnym talerzyku powinna zastygać.
- Rozlej do gorących słoików, odwróć do góry dnem.
Wskazówki działkowca
- Rabarbar zbierany w maju jest najdelikatniejszy i najmniej kwaśny.
- Imbir dodaje zaskakującej głębi — nie przesadzaj, 3 cm to max na 1 kg.
- Dżem rabarbarowy z imbirem to hit w brytyjskiej kuchni.
- Pasuje do sera brie i camemberta — spróbuj zamiast klasycznego dżemu.
- Rabarbar zbieraj tylko do końca czerwca — później staje się zbyt włóknisty.
- Imbir daje zaskakująco świeży, orientalny charakter.
Przechowywanie
Przechowuj w pasteryzowanych słoikach w ciemnym i chłodnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 3-4 tygodni.
Tradycja i ciekawostki
Rabarbar, choć traktowany jako owoc, botanicznie jest warzywem. Dżem rabarbarowy, często łączony z imbirem, to popularne w Polsce połączenie słodko-kwaśnego smaku z delikatnie pikantną nutą, idealne do zachowania smaku wiosny na dłużej.
Warianty przepisu
- Z dodatkiem truskawek lub malin dla wzbogacenia smaku.
- Z laską wanilii dla aromatycznej głębi.
- Z skórką pomarańczową dla cytrusowego akcentu.
Najczęstsze pytania
Czy muszę obierać rabarbar ze skórki?
Młody rabarbar zazwyczaj nie wymaga obierania, wystarczy go umyć. Starsze, sztywniejsze łodygi warto obrać, aby dżem był bardziej delikatny.
Jak sprawdzić, czy dżem jest gotowy?
Aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, nałóż łyżeczkę dżemu na zimny spodek i odstaw na chwilę do lodówki. Jeśli po przesunięciu palcem dżem się zmarszczy, jest gotowy.