Dżem rabarbarowy z imbirem – przepis | Działkowiec
Wyrafinowany dżem z rabarbaru z nutą świeżego imbiru — idealny do serów pleśniowych i na grzanki z masłem.
Wyrafinowany dżem z rabarbaru z nutą świeżego imbiru — idealny do serów pleśniowych i na grzanki z masłem.
Przygotowanie: 1 godz. · Gotowanie: 45 minut · Łącznie: 1 godzina 30 minut · Porcje: 4 słoiki 200 ml · Trudność: średni · Sezon: Wiosna–lato (maj–czerwiec)
Dżem rabarbarowy z imbirem to prosty sposób na wykorzystanie wiosennego rabarbaru. Jego kwaskowatość świetnie komponuje się z pikantnym imbirem, tworząc dodatek do serów, pieczywa czy jogurtu. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie rabarbaru i proporcje cukru.
Zazwyczaj na 1 kg rabarbaru przypada 500-700 g cukru, w zależności od preferowanej słodyczy i kwasowości owoców. Dodatek soku z cytryny (około 2-3 łyżek) wzmacnia barwę i działa konserwująco. Imbir najlepiej dodać świeżo starty, w ilości 1-2 łyżek, dostosowując do własnego smaku.
Po połączeniu składników, masę warto odstawić na kilka godzin lub na noc, aby rabarbar puścił soki. Zapobiegnie to przypaleniu i skróci czas gotowania. Dżem gotujemy na średnim ogniu, często mieszając, aż zgęstnieje, co zazwyczaj zajmuje 30-60 minut od zagotowania.
Typowym błędem jest zbyt długie gotowanie, które może spowodować karmelizację cukru i zbyt ciemną barwę dżemu. Innym błędem jest niedostateczne mieszanie, prowadzące do przypalenia. Konsystencję dżemu najlepiej sprawdzić, wykładając łyżeczkę gorącego dżemu na zimny talerzyk i obserwując, czy tężeje po ostygnięciu.
Pamiętajmy o sterylizacji słoików i zakrętek, aby dżem mógł być przechowywany przez dłuższy czas. Gorący dżem należy wlewać do gorących słoików i szczelnie zakręcać. Następnie można pasteryzować słoiki przez 15-20 minut we wrzątku, choć często wystarcza samo odwrócenie słoików do góry dnem po zakręceniu, aby wieczka "złapały".
Składniki
- 1 kg rabarbaru
- 600 g cukru
- Sok z 1 cytryny
- 3 cm świeżego imbiru (startego)
- Opcjonalnie: 1 laska wanilii
Przygotowanie krok po kroku
- Rabarbar obierz z włókien i pokrój na 1-cm kawałki.
- Zasypuj cukrem i zostaw na 4 godz. (lub na noc) — puści sok.
- Zagotuj, dodaj sok z cytryny i starty imbir.
- Gotuj na wolnym ogniu 25–30 min, mieszając.
- Zdejmuj pianę z powierzchni.
- Test: kropla dżemu na zimnym talerzyku powinna zastygać.
- Rozlej do gorących słoików, odwróć do góry dnem.
Wskazówki działkowca
- Rabarbar zbierany w maju jest najdelikatniejszy i najmniej kwaśny.
- Imbir dodaje zaskakującej głębi — nie przesadzaj, 3 cm to max na 1 kg.
- Dżem rabarbarowy z imbirem to hit w brytyjskiej kuchni.
- Pasuje do sera brie i camemberta — spróbuj zamiast klasycznego dżemu.
- Rabarbar zbieraj tylko do końca czerwca — później staje się zbyt włóknisty.
- Imbir daje zaskakująco świeży, orientalny charakter.
Przechowywanie
Przechowuj w pasteryzowanych słoikach w ciemnym i chłodnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 3-4 tygodni.
Tradycja i ciekawostki
Rabarbar, choć traktowany jako owoc, botanicznie jest warzywem. Dżem rabarbarowy, często łączony z imbirem, to popularne w Polsce połączenie słodko-kwaśnego smaku z delikatnie pikantną nutą, idealne do zachowania smaku wiosny na dłużej.
Warianty przepisu
- Z dodatkiem truskawek lub malin dla wzbogacenia smaku.
- Z laską wanilii dla aromatycznej głębi.
- Z skórką pomarańczową dla cytrusowego akcentu.
Najczęstsze pytania
Czy muszę obierać rabarbar ze skórki?
Młody rabarbar zazwyczaj nie wymaga obierania, wystarczy go umyć. Starsze, sztywniejsze łodygi warto obrać, aby dżem był bardziej delikatny.
Jak sprawdzić, czy dżem jest gotowy?
Aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, nałóż łyżeczkę dżemu na zimny spodek i odstaw na chwilę do lodówki. Jeśli po przesunięciu palcem dżem się zmarszczy, jest gotowy.