Dżem rabarbarowo-imbirowy – przepis | Działkowiec

Orzeźwiający dżem z rabarbaru ze szczyptą imbiru — idealny do serników i deserów. Składniki, przygotowanie krok po kroku, przechowywanie i wskazówki działkowca.

Orzeźwiający dżem z rabarbaru ze szczyptą imbiru — idealny do serników i deserów.

Przygotowanie: 40 min · Gotowanie: 30 min · Łącznie: 1 godz. 10 min · Porcje: 3 słoje 0,3L · Trudność: łatwy · Sezon: Wiosna (maj–czerwiec)

Dżem rabarbarowo-imbirowy to połączenie rześkości i subtelnej pikanterii. Klasyczny rabarbarowy smak zyskuje nową głębię dzięki świeżemu imbirowi, który doskonale przełamuje słodycz i dodaje orzeźwiającego akcentu. Idealnie sprawdza się jako dodatek do serników, jogurtów czy też jako nadzienie do kruchych ciastek. Przygotowanie jest proste, ale wymaga uwagi, by uzyskać odpowiednią konsystencję i zbalansowany smak.

Kluczem do udanego dżemu jest właściwa proporcja rabarbaru do cukru. Zwykle stosuje się proporcje 1:1, jednak dla mniej słodkiego dżemu można zastosować 700-800 g cukru na 1 kg rabarbaru. Pamiętajmy, by używać tylko łodyg rabarbaru, gdyż liście są trujące.

Imbir dodajemy pod koniec gotowania, by zachować jego świeży aromat i ostrość. Zbyt długie gotowanie imbiru może sprawić, że dżem stanie się gorzki. Świeżo starty imbir ma intensywniejszy smak niż suszony – dopasuj ilość do własnych preferencji, zaczynając od mniejszej ilości i ewentualnie dodając więcej.

Gotowanie powinno odbywać się na średnim ogniu, z częstym mieszaniem, aby zapobiec przypaleniu. Dżem jest gotowy, gdy kropla puszczona na zimny talerzyk tężeje i nie rozpływa się. Zwykle zajmuje to około 20-30 minut od momentu zagotowania, w zależności od soczystości rabarbaru.

Jednym z typowych błędów jest zbyt długie gotowanie, co skutkuje zbyt gęstym dżemem o zmienionej barwie. Innym problemem bywa niedostateczne pasteryzowanie słoików, co może skrócić trwałość produktu. Pamiętaj, aby słoiki były dokładnie umyte i wyparzone, a następnie napełnione gorącym dżemem i odwrócone do góry dnem do ostygnięcia.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

  1. Rabarbar obierz z włókien, pokrój w kawałki.
  2. Zasypać cukrem na 3 godz.
  3. Dodaj starty imbir i sok z cytryny.
  4. Gotuj 20 min na średnim ogniu.
  5. Rozlej do słoików.

Wskazówki działkowca

Przechowywanie

Przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach w chłodnym i ciemnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu spożyć w ciągu 2 tygodni.

Tradycja i ciekawostki

Rabarbar, choć często uważany za warzywo, w kuchni traktowany jest jak owoc. Dżem rabarbarowy to popularny sposób na wykorzystanie jego kwaśnego smaku, a dodatek imbiru nadaje mu orientalnego charakteru.

Warianty przepisu

Najczęstsze pytania

Czy muszę obierać rabarbar?

Młody rabarbar nie wymaga obierania, starsze łodygi warto obrać z włóknistej skórki.

Jak długo można przechowywać dżem po otwarciu?

Po otwarciu dżem należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2 tygodni.

Przejdź do strony