Cukinia na sposób korniszonów – przepis | Działkowiec
Drobno pokrojona cukinia marynowana jak korniszony — sprytne wykorzystanie nadmiaru cukinii z działki.
Drobno pokrojona cukinia marynowana jak korniszony — sprytne wykorzystanie nadmiaru cukinii z działki.
Przygotowanie: 45 min · Łącznie: 45 min · Porcje: 4 słoiki 500 ml · Trudność: łatwy · Sezon: Lato (lipiec–wrzesień)
Cukinia, często obfita w sezonie, może szybko stać się problemem. Marynowanie jej na sposób korniszonów to praktyczny sposób na zużycie nadwyżki.
Kluczem jest odpowiednie przygotowanie warzywa. Cukinię kroimy w cienkie plasterki lub słupki, nie grubsze niż 0,5 cm, by zapewnić równomierne marynowanie i chrupkość.
Zalewa to podstawa: na 1 litr wody dodajemy 200 ml octu jabłkowego lub spirytusowego 6%, 2-3 łyżki soli kamiennej (niejodowanej) i 1-2 łyżki cukru. Gotujemy ją z dodatkiem ziaren gorczycy, pieprzu, liści laurowych oraz kopru – to nada marynacie charakterystyczny smak.
Blanszowanie cukinii przez 1-2 minuty we wrzątku przed zalaniem marynatą pomaga zachować jej jędrność. Po blanszowaniu natychmiast zanurzamy ją w zimnej wodzie z lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Pasteryzacja słoików z marynowaną cukinią powinna trwać około 10-15 minut od zagotowania wody w garnku.
Pamiętaj, aby nie przeładować słoików cukinią, co utrudni równomierne przenikanie marynaty. Zbyt długa pasteryzacja może sprawić, że cukinia stanie się miękka i straci swoją chrupkość.
Składniki
- 1,5 kg małych cukinii
- 2 cebule
- 3 łyżki soli
- 500 ml octu jabłkowego
- 200 g cukru
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżka ziaren gorczycy
- 1 łyżeczka seler nasion
Przygotowanie krok po kroku
- Cukinie i cebulę pokrój w cienkie plasterki.
- Posyp solą i odstaw na 1 godz.
- Odcedź i opłucz zimną wodą.
- Zagotuj ocet z cukrem i przyprawami.
- Dodaj cukinie i cebulę do zalewy.
- Gotuj 5 min.
- Rozłóż do słoików.
- Pasteryzuj 10 min.
Wskazówki działkowca
- Młode, małe cukinie są najchrupksze.
- Kurkuma nadaje złoty kolor typowy dla bread & butter pickles.
- Idealny sposób na nadmiar cukinii w sierpniu.
- Smakują jak korniszony — goście nie odgadną że to cukinia!
Przechowywanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach, w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymać w lodówce.
Tradycja i ciekawostki
Korniszony to tradycyjny sposób na konserwowanie ogórków, popularny w wielu kuchniach świata, w tym w Polsce. Wariant z cukinią to ciekawa alternatywa, która nadaje przetworom delikatniejszy smak.
Warianty przepisu
- Z dodatkiem świeżego koperku i liści wiśni dla klasycznego smaku.
- Z plasterkami marchwi dla koloru i dodatkowej słodyczy.
- Z papryczką chili dla pikantnej nuty.
Najczęstsze pytania
Czy cukinię trzeba obierać?
Młode, nieduże cukinie nie wymagają obierania. Starsze mogą mieć twardszą skórkę, którą warto usunąć.
Jak długo marynowana cukinia może stać?
W szczelnie zamkniętych słoikach, w chłodnym miejscu, do 1 roku. Po otwarciu, w lodówce, do 2-3 tygodni.
Dlaczego cukinia jest miękka?
Aby cukinia była chrupiąca, ważne jest, by nie gotować jej zbyt długo oraz aby była świeża i jędrna przed marynowaniem.