Cukinia marynowana – przepis | Działkowiec
Lekko pikantna cukinia w zalewie octowej — świetny dodatek do mięs i kanapek na zimę. Składniki, przygotowanie krok po kroku, przechowywanie i wskazówki działko
Lekko pikantna cukinia w zalewie octowej — świetny dodatek do mięs i kanapek na zimę.
Przygotowanie: 45 min · Gotowanie: 45 minut · Łącznie: 45 minut · Porcje: 4 słoje 0,5L · Trudność: łatwy · Sezon: Lato (lipiec–wrzesień)
Marynowana cukinia to prosta w przygotowaniu i uniwersalna przetwórcza propozycja. Idealna jako uzupełnienie obiadu, szczególnie do dań mięsnych, czy jako dodatek do zimowych kanapek. Klucz tkwi w odpowiedniej proporcji zalewy i precyzyjnym czasie pasteryzacji.
Wybieraj młode, jędrne cukinie o niewielkich rozmiarach, najlepiej do 15-20 cm długości, by uniknąć twardych nasion. Starsze egzemplarze mogą wymagać usunięcia środka.
Zalewa octowa, bazująca na wodzie, occie, cukrze i soli, z dodatkiem przypraw takich jak gorczyca, ziele angielskie i liść laurowy, nadaje cukinii charakterystyczny smak. Nie skracaj czasu gotowania zalewy, by cukier i sól w pełni się rozpuściły.
Proces pasteryzacji słoików jest niezbędny dla trwałości przetworów. Zbyt krótka pasteryzacja może skutkować pleśnieniem, zbyt długa – utratą jędrności cukinii. Standardowo słoiki 0,5 l pasteryzuje się przez około 15 minut od zagotowania wody.
Składniki
- 2 kg cukinii
- 3 cebule
- 2 marchewki
- 1 szklanka octu jabłkowego
- 0,5 szklanki cukru
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka gorczycy
- 4 liście laurowe
Przygotowanie krok po kroku
- Cukinię pokrój w plasterki, cebulę w piórka, marchew zetrzyj na grubych oczkach.
- Warzywa posyp solą i odstaw na 1 godzinę, potem odcedź.
- Przygotuj zalewę: zagotuj ocet z cukrem, kurkumą i gorczycą.
- Warzywa ułóż w słojach, dodaj liście laurowe i zalej gorącą zalewą.
- Pasteryzuj 10 min w 85°C. Zakręć i postaw do góry dnem.
Wskazówki działkowca
- Najlepsza jest młoda cukinia o średnicy do 5 cm.
- Kurkuma nadaje piękny żółty kolor.
- Można dodać papryczki chili dla ostrzejszego smaku.
Przechowywanie
Przechowywać w słoikach w chłodnym i ciemnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu przechowywać w lodówce do 7 dni.
Tradycja i ciekawostki
Marynowana cukinia to smaczny i uniwersalny dodatek do obiadów i kanapek, który pozwala cieszyć się smakiem lata przez cały rok. To dość nowy trend w polskiej kuchni, ale szybko zyskał na popularności.
Warianty przepisu
- Z dodatkiem ostrej papryczki chili
- Z koperkiem i gorczycą
- Z papryką i cebulą
Najczęstsze pytania
Czy nasiona cukinii muszą być usunięte?
Małe nasiona w młodej cukinii można zostawić. W starszej cukinii z dojrzałymi, twardymi nasionami lepiej jest je usunąć.
Jakie przyprawy można dodać do marynaty?
Oprócz podanych, dobrze sprawdzą się ziele angielskie, liść laurowy, ziarna pieprzu czy świeży koper.