Confit z czosnku – przepis | Działkowiec
Czosnek confitowany w oliwie — miękki, kremowy, pozbawiony ostrości. Wyrafinowany dodatek do bruschett, past i mięs.
Czosnek confitowany w oliwie — miękki, kremowy, pozbawiony ostrości. Wyrafinowany dodatek do bruschett, past i mięs.
Przygotowanie: 1 godz. · Gotowanie: 1 godz. · Łącznie: 1 godz. 30 min · Porcje: 2 słoiczki 150 ml · Trudność: łatwy · Sezon: Cały rok
Confit z czosnku to proces powolnego gotowania główek czosnku w oliwie, aż staną się miękkie i delikatne. Wysoka temperatura niszczy alliinazę, enzym odpowiedzialny za ostry smak, pozostawiając czosnek kremowy i słodkawy.
Do przygotowania potrzebujesz około 2-3 całych główek czosnku na 250 ml dobrej jakości oliwy z oliwek. Ważne jest, by czosnek był całkowicie zanurzony w tłuszczu, co zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne gotowanie.
Temperaturę należy utrzymywać w zakresie 90-100°C. Powolne gotowanie powinno trwać od 45 minut do 1,5 godziny, w zależności od wielkości ząbków. Czosnek jest gotowy, gdy ząbki łatwo dają się rozgnieść widelcem.
Najczęstsze błędy to zbyt wysoka temperatura, która może przypalić czosnek lub sprawić, że będzie gorzki, oraz niedostateczne pokrycie oliwą. Gotowy confit należy przechowywać w słoiku z czosnkiem całkowicie pokrytym oliwą, w lodówce do 2 tygodni. Można go też zamrozić.
Wykorzystaj confitowany czosnek do smarowania pieczywa, jako dodatek do makaronów, sałatek lub pieczonych mięs. Oliwa po gotowaniu również nabiera aromatu i świetnie nadaje się do gotowania.
Składniki
- 3 główki czosnku (ok. 40 ząbków)
- 300 ml oliwy extra vergine
- 3 gałązki tymianku
- 2 gałązki rozmarynu
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- Szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
- Ząbki czosnku obierz.
- Ułóż w małym garnuszku, dodaj zioła i pieprz.
- Zalej oliwą — czosnek musi być pokryty.
- Gotuj na NAJWOLNIEJSZYM ogniu (oliwa ledwo drży, nie bulgocze) przez 45 min.
- Czosnek powinien być złocisty i miękki — rozpływa się na języku.
- Przełóż do słoiczków z oliwą.
- Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
Wskazówki działkowca
- Oliwa NIE może wrzeć — zbyt wysoka temperatura zgorzknieje czosnek.
- Oliwa po confit jest fantastyczna do smażenia i dipów.
- Kremowy czosnek rozgnieciony na grzance to bruschetta z innej ligi.
- UWAGA: czosnek w oliwie w temperaturze pokojowej może rozwinąć botulizm — ZAWSZE w lodówce!
Przechowywanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętych słoiczkach, całkowicie zanurzone w oliwie, w lodówce do 2-3 tygodni. Oliwa również staje się aromatyczna.
Tradycja i ciekawostki
Confit to tradycyjna francuska metoda konserwacji, polegająca na gotowaniu składnika w tłuszczu w niskiej temperaturze. Confit z czosnku, choć prosty, jest ceniony za swój głęboki smak i wszechstronność.
Warianty przepisu
- Z dodatkiem papryczki chili dla pikantności.
- Z różnymi ziołami, np. oregano lub majerankiem.
- Wersja z dodatkiem octu balsamicznego dla słodyczy i kwasowości.
Najczęstsze pytania
Do czego mogę użyć confitu z czosnku?
Confit z czosnku jest doskonały jako dodatek do pieczywa, sosów, sałatek, makaronów, a także do pieczonych mięs. Oliwa po conficie jest równie aromatyczna i idealna do gotowania.
Czy mogę użyć innego tłuszczu?
Oliwa extra vergine nadaje najlepszy smak, ale można użyć również oleju roślinnego, np. rzepakowego, jednak smak będzie mniej intensywny.