Buraczki kiszone (zakwas) – przepis krok po kroku | Działkowiec
Domowy zakwas buraczany — zdrowy, pełen witamin napój probiotyczny i baza do barszczu. Tradycyjny polski przepis od pokoleń.
Domowy zakwas buraczany — zdrowy, pełen witamin napój probiotyczny i baza do barszczu. Tradycyjny polski przepis od pokoleń.
Przygotowanie: 20 min + 10 dni kiszenia · Łącznie: 10 dni i 20 minut · Porcje: 1 słój 5L · Trudność: łatwy · Sezon: Jesień (wrzesień–październik)
Składniki
- 1 kg buraczków czerwonych
- 1,5 litra wody przegotowanej (letniej)
- 1 łyżka soli kamiennej
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- Kawałek chleba żytniego na zakwas (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- Buraczki obierz ze skórki i pokrój w plastry lub ćwiartki.
- Rozpuść sól w letniej przegotowanej wodzie.
- Na dno czystego słoja włóż czosnek, liść laurowy i ziele angielskie.
- Ułóż buraczki w słoju, docinając tak, by wypełniły przestrzeń.
- Zalej zalewą solną — buraczki muszą być całkowicie zanurzone.
- Opcjonalnie dodaj kawałek chleba żytniego — przyspiesza fermentację.
- Przykryj gazą i zostaw w ciepłym miejscu na 7–10 dni.
- Codziennie zdejmuj ewentualną pianę z powierzchni.
- Gdy zakwas będzie miał intensywny kolor i kwaskowaty smak, przeceć i przelej do butelek.
Wskazówki działkowca
- Wybieraj ciemnoczerwone buraczki — dają najlepszy kolor i smak.
- Zakwas jest gotowy, gdy ma przyjemnie kwaśny smak i głęboki rubin kolor.
- Przechowuj gotowy zakwas w lodówce — wystarczy na kilka tygodni.
- To idealna baza do barszczu wigilijnego!
- Pij szklankę dziennie dla zdrowia jelit — naturalny probiotyk.
Przechowywanie
Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do 3 miesięcy. Zakwas przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Tradycja i ciekawostki
Buraczki kiszone, a zwłaszcza zakwas buraczany, są tradycyjnym składnikiem polskiej kuchni, niezbędnym do przygotowania prawdziwego barszczu wigilijnego. Ceniony za walory smakowe i prozdrowotne.
Warianty przepisu
- Z dodatkiem imbiru i kurkumy
- Z liśćmi laurowymi i zielem angielskim
- Z tartym chrzanem
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć gotowych buraków?
Najlepiej używać surowych, świeżych buraków, ponieważ gotowane buraki nie sfermentują prawidłowo.
Dlaczego zakwas nie fermentuje?
Najczęstsze przyczyny to zbyt niska temperatura, za mało soli lub użycie chlorowanej wody. Czasem pomaga dodanie kawałka chleba żytniego na zakwas.