Barszcz z botwinki – przepis | Działkowiec
Letni chłodnik z botwinki — orzeźwiający różowy barszcz z jajkiem i ogórkiem. Składniki, przygotowanie krok po kroku, przechowywanie i wskazówki działkowca.
Letni chłodnik z botwinki — orzeźwiający różowy barszcz z jajkiem i ogórkiem.
Przygotowanie: 30 min + chłodzenie · Gotowanie: 20 min · Łącznie: 30 min + chłodzenie · Porcje: 4 porcje · Trudność: łatwy · Sezon: Lato (czerwiec–lipiec)
Barszcz z botwinki to letnia zupa o orzeźwiającym smaku, idealna na upalne dni. Jej intensywny, różowy kolor pochodzi od młodych buraczków z liśćmi, czyli botwinki.
Bazą jest wywar warzywny lub rosół, do którego dodajemy posiekaną botwinkę i gotujemy krótko, około 10-15 minut, aż zmięknie. Kluczowe jest, aby nie przegotować botwinki, by zachowała świeżość i kolor. Należy pamiętać o zakwaszeniu barszczu, najlepiej sokiem z cytryny lub octem jabłkowym, co utrwali barwę i doda charakterystycznego smaku.
Po ugotowaniu barszcz studzimy, a następnie chłodzimy w lodówce przez minimum 2-3 godziny. Podajemy go na zimno, z dodatkiem świeżych ogórków gruntowych, rzodkiewki, koperku i ugotowanych na twardo jajek. Częstym błędem jest dodawanie śmietany, gdy zupa jest jeszcze ciepła, co może spowodować jej zwarzenie.
Do podania można również wykorzystać kefir, maślankę lub gęstą śmietanę 18% już bezpośrednio na talerzu. Całość doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Ważne jest, aby doprawić chłodny barszcz, ponieważ w niskiej temperaturze smaki są mniej wyczuwalne.
Składniki
- 2 pęczki botwinki (z burakami)
- 1 l bulionu
- 200 ml kefiru
- 2 ogórki
- 4 jajka
- Koper
- Szczypiorek
- Sól, pieprz
Przygotowanie krok po kroku
- Botwinkę z burakami gotuj w bulionie 15 min.
- Ostudź, dodaj kefir.
- Ogórki pokrój w kostkę.
- Jajka ugotuj na twardo.
- Dodaj ogórki do zupy, podawaj z jajkiem i koprem.
Wskazówki działkowca
- Botwinka z działki jest najświeższa i najsmaczniejsza.
- Podawaj lodowaty w upalne dni.
- Kefir dodaje probiotycznej kwasowości.
Przechowywanie
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Spożyć w ciągu 2-3 dni. Można podgrzewać, ale nie gotować.
Tradycja i ciekawostki
Barszcz z botwinki to tradycyjna polska zupa sezonowa, szczególnie popularna wiosną i wczesnym latem, kiedy młode buraki są świeże i soczyste. Podaje się ją na zimno, czasem z dodatkiem jajek i ziemniaków.
Warianty przepisu
- Barszcz botwinkowy na ciepło z ziemniakami.
- Barszcz z botwinki z kwaśną śmietaną.
- Barszcz z botwinki z dodatkiem ogórków konserwowych.
Najczęstsze pytania
Czy mogę przygotować barszcz z botwinki na ciepło?
Tak, barszcz z botwinki można podawać na ciepło, ale tradycyjnie jest to zupa chłodnikowa, podawana na zimno.
Czy mogę użyć mrożonej botwinki?
Tak, jeśli nie masz świeżej botwinki, możesz użyć mrożonej, jednak smak może być nieco mniej intensywny.
Jakie dodatki pasują do barszczu z botwinki?
Do barszczu z botwinki pasują gotowane jajka, świeży koperek, szczypiorek, rzodkiewka i młode ziemniaki.